MANDAZI

Ya estoy de vuelta de mis vacaciones!!! que penita... que pronto se pasa el tiempo cuando estas a gusto!! Bueno después de este parón en el blog volvemos a la rutina,con las pilas cargadas eso si, y que mejor forma que uno de los retos de Bake The World.Este mes de junio el reto es un pan africano frito MANDAZI o también llamado MAHAMRI cuando lleva leche de coco en su elaboración.

I am back from holidays!! So sad.....time flies when you are having fun. Well, after this break I am back into the routine, rested and with the batteries recharged. So what better way to start than Baking the World. This June the challenge the girls from Bake the World bring us is a fried african bread called MANDAZI or MAHAMRI if it contains coconut milk.

Es un tipo de pan frito originario de África Oriental, concretamente de las zonas costeras swahili de Kenia y Tanzania.Sigue siendo muy popular en la región, al ser bastante rápido de preparar.

Se puede tomar con casi cualquier comida o salsa, o bien solo como un aperitivo.

Es parecido a un donut,tiene un sabor un poco dulce si se le añaden algunos ingredientes, como es el caso de la propuesta que yo os hago hoy, sin embargo es bastante menos dulce que los donuts occidentales.

Es frecuente que se preparen de forma triangular, parecido a las samosas, pero también es habitual que se les de forma circular u oval.

 This fried bread comes from the Eastern region of Africa, from the coastal zone in Kenia and Tanzania. It´s still a very popular kind of bread because it´s quick and easy to make.
You can eat them barely with everything or just as an apetizer.
It´s similar to doughnuts, you can add some ingredients to make it sweeter, as the ones I bring you today. But I warn you they are less sweet than the doughnuts we are used to.
Usually, they are formed with a triangle form, like samosas, but you can see them with circular or oval form.

KHACHAPURI (PAN GEORGIANO) / GEORGIAN BREAD

Esta es una receta de esas resultonas que son muy muy fáciles de hacer y que luego todo el mundo te alaba y te comenta lo riquísimo que está.Como acompañamiento o sólo tal cual… está de muerte.

El Khachapuri es un pan relleno de queso procedente de la cocina de Georgia. El pan puede tener diversas formas. El relleno contiene por regla general queso (fresco o curado), huevo y otros ingredientes diversos.

This is one of those recipes that being really easy to make it will always impress our guets. As a side dish or as an appetizer by itself....it´s so good!!
Khachapuri is a Georgian cheese stuffed bread. It can have different shapes. And the filling usually contains fresh or mature cheese, egg and some other ingredients. 

Se hace de una manera diferente según las regiones georgianas como por ejemplo:
Meruli (típica de la región de Imereti en el este del país) es masa rellena de queso y Megruli (típica de la región de Samegrelo, en el noroeste del país) la misma masa pero por encima lleva lonchas de queso o queso rallado.
Para que el Khachapuri salga muy sabroso lo ideal es hacerlo en un horno de leña.muchas veces lo preparan en unas bandejas de barro, que también da un sabor especial.
Las masas para los dos tipos de Khachapuri, de los que os he hablado, es la misma.Puede estar hecho a base de levadura o a base de yogur ( aunque este ultimo se hace mas en la ciudad y es algo relativamente nuevo, lo típico es la masa de levadura).

The elaboration may change depending on the different Georgian regions, for example:
Meruli ( at the eastern region of the country) is stuffed with cheese.
Megruli ( it´s typical of Samagrelo, at the northwestern region) it´s the same dough but they put cheese slices on top or grated cheese.
One of the secrets of its flavour is that traditionally is made in wood-fired oven. And sometimes they use clay trays that give it a characteristic flavour.
They use the same dough for both kinds of khachapuri. The dough can contain yeast or yogurt (although, the traditional elaboration is based on a yeast dough, the yogurt one is more typical in big cities). 

HOT CROSS BUNS (BOLLITOS DE PASCUA)

El panecillo de pascua (llamado hot cross buns o cross-buns (panecillo con cruz) en ingles , es un tipo de panecillo especiado hecho con pasas y levado con levadura.Lleva una cruz en su parte superior, que puede hacerse de varias formas: con masa, con una mezcla de harina y agua, con papel de arroz, con glaseado o practicando dos cortes. Es típico elaborarlo y comerlo en Viernes Santo, de donde procede su nombre

 En muchos países históricamente cristianos es tradición comer por Pascua panecillos con cruces, como símbolo de la crucifixión. Sin embargo, se cree que son anteriores a la expansión del Cristianismo, ya que los anglosajones habrían comido bollos marcados con una cruz en honor de la diosa Eostre (habiendo simbolizado esta marca los cuatro cuartos de la luna). Otros afirman que los antiguos griegos marcaban los pasteles con una cruz, mucho antes.

Según la escritora culinaria Elisabeth David, los reyes protestantes ingleses vieron en estos panecillos una peligrosa amenaza del catolicismo, al prepararse con la masa usada para elaborar las hostias, por lo que intentaron prohibir su venta. Pero eran tan populares que Isabel I promulgó una ley permitiendo su venta en panaderías, pero solo en Pascua y Navidad.

Yo he echo la receta lo mas fiel posible, espero no haberla desvirtuado, pero no soy muy amante de las pasas, así que he sustituido parte de la de la cantidad de pasas que llevan por gotas de chocolate blanco.Estos bollitos son fantásticos para el desayuno, untados con mantequilla y mermelada.Espero que os gusten tanto como a mi!!!

MINI CHEDDAR SCONES

Un scone es un panecillo individual de forma redonda, típico de la cocina de Reino Unido y originario de Escocia. Es un alimento muy común en desayunos y meriendas tanto del Reino Unido como de Irlanda, Canadá, Australia, Nueva Zelanda y Estados Unidos. En Escocia, las porciones triangulares de la torta de pan aplanada llamada bannock (probablemente el antepasado del scone) se conocen igualmente como scones.
Los scones caseros pueden ser redondos, triangulares o cuadrados.

Estos panecillos son ideales para acompañar el típico Irish stew (estofado irlandés), aunque están tan ricos que los podéis comer solos o como acompañamiento en una comida de picoteo...como mas os guste.

Esta es una receta bastante sencilla, ya que los panecillos no necesitan amasado ni reposo.Y os puedo asegurar que una vez que los probéis no podréis dejar de comer.

CANNELÉS (ACANALADOS)

Hoy os dejo una receta muy fácil y sencilla de la pastelería tradicional francesa.Los cannelés son unos pequeños bizcochos típicos de la ciudad francesa de Burdeos. Son de  un característico aspecto cilíndrico con bordes estriados lo que les vale su nombre (que viene del  canelat, que quiere decir canalón).O también conocidos como acanalados.

Se elaboran con una pasta de huevos,leche,mantequilla y harina a la que se perfuma con ron y vainilla. Se hornean en moldes especiales de cobre , yo como no los he encontrado los he echo en moldes de aluminio,según la tradición que se mantiene viva. El horneado se efectúa a veces en dos etapas, con dos temperaturas distintas, para facilitar que el caramelo que lo cubre forme una fina costra crujiente y oscura, y que el interior permanezca blando.

Acompañan tradicionalmente los desayunos y las meriendas. Los más pequeños se sirven a menudo en cócteles o como mignardise (miniatura) para acompañar un café, y los más grandes se consumen preferentemente como postre al final de una comida.
Los cannelés datan de principios del siglo XVI, cuando las monjas del convento des Annonciades de Burdeos los crearon con ingredientes sobrantes que recuperaban: la harina, el azúcar, la vainilla y el ron de los buques que atracaban en el puerto de la ciudad, y las yemas de huevo, en las bodegas de la región se utilizaban las claras para clarificar el vino. Repartían los canelés entre los pobres o los vendían. La receta fue rescatada y popularizada en 1830 por un pastelero bordelés que lo convirtió en una especialidad de la ciudad.

COCHINITA PIBIL

La cochinita pibil es un platillo de la gastronomía yucateca, basado en la carne de cerdo adobada en achiote, envuelta en hoja de plátano y cocida dentro de un horno de tierra.Según recetas de principios de 1900, el cerdo entero (eviscerado y con el pelo quemado) era cocido en el horno de tierra. La cochinita pibil se acompaña con cebolla morada en naranja agria y chile habanero muy común en la región.Pibil es un método de cocción; este término tiene su origen en la palabra maya pib que significa enterrado. Se cocina enterrando las comidas en un hueco en la tierra con piedras y carbón encendidos.

Se dice que Yucatán fue el primer lugar en el continente americano donde los indígenas probaron la carne de cerdo, de ahí que ésta haga presencia en varios platillos. La cochinita es aromática, picante, un poco ácida y deliciosa.El problema es la cocción lenta que tiene, así que ya que te pones lo ideal es cocinar una buena cantidad.

Este plato es perfecto para comidas con mucha gente, primero porque te cuesta lo mismo hacer 4kg que 2kg.Y segundo porque pones todos los ingredientes repartidos por la mesa y cada comensal se acaban de preparar su plato.

COUS COUS DE CORDERO

Whole Kitchen en Su Propuesta Salada para el mes de marzo nos invita a preparar un clasico de la arabe:CUSCÚS.

El cous cous es un plato tradicional, hecho a base de semola de trigo, se le puede considerar como el plato principal en muchos de los pueblos del norte de Africa y muchas familias lo cocinan diariamente.

He estado investigando sobre este plato tradicional arabe, y hay infinidad de variantes, ya que es un plato muy versatil que lo puedes acompañar con muchos ingredientes diferentes.En cada zona, yo diria que en cada casa, se elabora con ingredientes diferentes.

Esta es mi version, la que en casa nos gusta, del tradicional cous cous de cordero.Siempre con ese toque picante!!

Espero que os guste y que la disfruteis tanto como nosotros.

SODA BREAD AND IRISH RAREBIT (PAN DE SODA Y RAREBIT IRLANDES)

Se acerca el día de Saint Patrick (San Patricio) una festividad muy celebrada a nivel mundial por los irlandeses.Por ello os voy a proponer varias recetas que tienen que ver con este día.Así que hoy tenéis un dos por uno.....jajajjaja.He querido compartir con vosotros la receta lo mas autentica posible y por ello he echo también el pan, pero no os asustéis que tanto el pan como el raberit irlandes son super fáciles y sencillos.
La de hoy es una receta irlandesa  rápida, fácil y sabrosa, aunque a veces mas asociada a Gales.

Un giro de un clásico plato Gales para el día de Saint Patrick.Existen versiones de la receta a lo largo de Reino Unido e Irlanda, de hecho, cuando se usa una generosa cantidad de cerveza hará prepararlo directamente se llama Irish Rarebit(rarebit irlandes).

El termino "Rarebit" hace referencia a un plato realizado con una salsa hecha de queso con otros ingredientes que varían dependiendo del lugar donde nos encontremos y que se sirve sobre una tostada.

Es un plato muy típico de los pubs, aunque también forma parte de la gastronomía popular y la comida casera, equiparable al Grilled Cheese americano o al Croque Monsier francés.

Para que sea verdaderamente irlandes, lo recomendable es prepararlo con pan de soda, aunque cualquier pan de rebanada gruesa y miga compacta servirá.En cuanto a la cerveza, lo ideal es elegir una cerveza irlandesa de buena calidad, es obvio que a mejor calidad mayor sabor.Para obtener un sabor autentico lo recomendable seria usar Guinness, Murphy´s o Beamish.

CHELSEA BUNS

El Chelsea bun (panecillo de Chelsea),es un tipo de panecillo de pasas.fue creado en el siglo XVIII en la Bun House de Chelsea (Londres).Un establecimiento preferido de los Hannover y demolido en 1839.

Cada año en febrero los descendientes de Higgins organizan el festival del Chelsea bun, en el que celebran los logros culinarios de su antepasado.

Estos bollos o panecillos se hacen con una masa de levadura,aromatizados con piel de naranja, canela o una mezcla de especias.Antes de enrollarse se rellenan con pasas, azúcar moreno y mantequilla.

Si se amasan bien y se dejan levar el tiempo que necesitan quedan muy esponjosos, mas ligeros que un brioche.

Son muy fáciles de elaborar y el resultado son unos bollitos muy tiernos y esponjosos,especiados y con un aroma a naranja....

BANANAS FOSTER CHEESECAKE

Os voy a contar el origen de esta receta, es una delicia , a mi me encanta!!! En los años cincuenta Nueva Orleans era el principal puerto receptor de mercancías de América Central y América del Sur.Owen Brennan, propietario de un restaurante en esta ciudad, reto a su chef Paul Blange, a incluir bananas en un nuevo postre, para promover esta fruta de temporada-Al mismo tiempo, la revista Holyday Magazine le pidió a Owen una nueva receta para incluirla en un articulo sobre el restaurante.

Y así nació el Bananas Foster, fue llamado así en honor a un amigo de Brennan, Richard Foster,con quien trabajaba en la Comisión del Crimen de Nueva Orleans.Es el plato mas solicitado de su restaurante, en el que llegan a usar mas de 15000 kilos de bananas al año, se suele realizar en el momento de servirlo junto a la mesa del comensal.

FALAFEL

WHOLE KITCHEN  en su Propuesta Salada para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina árabe: FALAFEL.

El falafel tradicional de Oriente Medio es una croqueta que se hace con habas, con garbanzos o con una mezcla de ambos.

Ni las habas ni los garbanzos se cuecen simplemente se ponen a remojo.

Dependiendo del lugar donde se elabore, se le puede dar forma de croqueta, de mini hamburguesa o de bola.

Se suele servir como entrante o como un bocadillo dentro de un pan de pita caliente.

Yo he elaborado la versión aperitivo,espero que os guste mi propuesta.Yo no me pude resistir a darle un toque picante y quedaron unos falafel deliciosos.

PAN CHAPATI

Vuelvo con otra receta de pan plano, y es que son tan rápidas de hacer, fáciles y además este tipo de panes esta tan rico.

El chapati es un pan plano de la india, donde la gente lo utiliza como cuchara para coger los alimentos o para acompañar sopas u otros platos.

 Como no tiene levadura no es nada pesado así que es ideal para personas con digestiones lentas.

Se come en el momento, caliente y es bastante fácil de elaborar,espero que os animes a elaborarlo como acompañamiento de vuestros platos.

TORTILLAS MEJICANAS DE MAIZ

Os gusta la cocina mejicana? A mi me encanta...hoy os traigo la receta para preparar en casa unas tortillas de maíz, para acompañar vuestros tacos favoritos! Es una receta muy sencilla  y resultan muy ricas.

 

Yo las he acompañado de pollo asado con especias, una salsa picante y un poco de guacamole para suavizar el picante.Realmente ricos!!

CORDERO AL CURRY CON COUS COUS

El curry es una mezcla de especias típica de la cocina india, y su composición varía.La mayoría de las recetas incluyen, cilantro, curcuma, comino también pueden llevar jenjibre, ajo, semillas de hinojo, canela clavo, semillas de mostaza, cardamomo verde, cardamomo negro, macis, nuez moscada, pimienta roja, pimienta negra.

Como podéis ver es una mezcla extensa de especias y la receta tiene múltiples versiones, dependiendo de los ingredientes de las especias que le echemos y las cantidades.

Yo soy una apasionada de las especias, así que esta cocina tan especiada y fuerte para algunas personas, a mi me encanta.Es impresionante estar cocinando el curry y notar como se va impregnando la cocina con todos esos matices de las especias, el aroma que desprenden es increíble.

Esta receta es el curry que yo suelo hacer, para mi uno de los mejores curry que he probado, pero vosotros podéis adaptarla a vuestros gustos y jugar con las cantidades de especias.

CASSOULET

WHOLE KITCHEN en su Propuesta Salada para el mes de noviembre nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa CASSOULET.

El nombre del cassoulet le viene de la cazuela en el que se cuece: la cassole.Este recipiente de barro esta fabricado por los alfareros de Issel, una aldea que esta a 8 Km al norte de Castelnaudary.Sus características térmicas son idóneas para la cocción lenta del cassoulet y que el  calor se distribuya uniformemente.

El cassoulet es el plato rey de la cocina tolosana.Se elabora con ciertos ingredientes imprescindibles y otros que varían según el cocinero y la zona.El secreto de este plato regional esta en su cocción, se debe cocer a fuego lento y gratinarlo.

Aunque como en todos los platos antiguos hay diferencias entre unas recetas y otras, podemos decir que el ingrediente básico del cassoulet son las alubias blancas, que se cuecen con trozos de carne y embutidos.

STRAWBERRY SHORTCAKE

Este es un postre muy popular en los Estados Unidos y Reino Unido, tradicionalmente se elabora con capas de fruta fresca, nata montada y biscuits americanos, aunque también es habitual usar scones, bizcocho, etc.

Se pueden preparar con muchas variedades de frutas pero la versión mas conocida se hace con fresas.

Es una irresistible combinacion de fresas maceradas, nata montada aromatizada con vainilla y un tierno y hojaldrado biscuit.

Cuando decidí preparar esta receta no pensé que el resultado final iba a ser tan espectacular, he de confesar que me sorprendió lo bueno que esta.

PAN NAAN

El pan naan es un pan plano, típico del oeste y sur de Asia.La masa esta echa con yogurt, lo que le da una suavidad increíble y hace que este pan sea excelente para acompañar los platos de curry que son tan sabrosos.

La semana pasada os di mi receta de pollo tikka masala, así que he pensado que os gustaría tener la del pan naan para poder acompañarla.

Así ya podéis hacer el plato completito con pan y todo, vereis que es un pan facilisimo de elaborar, merece la pena.