BAKED ALASKA

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de julio nos invita a preparar BAKED ALASKA.

El Baked Alaska, también conocido como tortilla noruega, es un postre a base de helado que tiene un bizcocho abajo y va cubierto con merengue.
Este postre se introduce en el horno caliente durante el tiempo suficiente para dorar el merengue, que actúa como aislante y evita que el calor llegue al helado.

Según una receta de 1955, se cocina primero el bizcocho para la base.El merengue se prepara con claras de huevo y azucar granulado.Se coloca el helado sobre el bizcocho y este se cubre rápidamente con el merengue.
Se hornea de 4 a 5 minutos hasta que el merengue adquiere un tono dorado.

Yo hoy os voy a dar mi versión de este postre.Es un poco mas elaborada ya que consta de cuatro elaboraciones diferentes, porque he querido que tenga varias texturas, pero merece la pena.

Ademas he querido que fuera con sabores tropicales ya que estamos en verano.

Para el Bizcocho de Frambuesas:

100gr de Yemas
50gr. de Azúcar
150gr.de Claras
100gr.de Azúcar
80gr.de Harina
75gr.de Almidón de Maíz
Frambuesas congeladas

Blanquear las yemas con los 50 gr de azucar. Aparte montar las claras con el resto del azucar .Mezclar los dos batidos y finalmente añadir la harina y el almidón de maíz, previamente tamizados, y mezclar con delicadeza.En una hoja de papel siliconado  extender las frambuesas que al estar congeladas se podrán desmigar sin dificultad.Con la ayuda de la manga escudillar el bizcocho sobre las frambuesas.cocer a 220ºC durante 6 minutos aproximadamente.

Para el Cremoso de Mango:

250gr.de Pulpa de Mango
150gr.de Yemas
100gr.de Azucar
2gr. de Hojas de gelatina

Llevar a ebullición la pulpa de mango.Aparte mezclar las yemas con el azucar y agregar a la pulpa de mango cuando esta comienza a hervir.Cocer como una crema inglesa y añadir las hojas de gelatina previamente remojadas y escurridas.Poner el cremoso en moldes redondos y congelar.

Para el Merengue Italiano:

125gr. de Claras
25gr. de Azucar para las Claras
225gr.de Azucar
65gr.de Agua

Montar las claras con el azucar. Cuando estén casi montadas, añadimos el almíbar que habremos preparado a 116ºC, poco a poco.Dejar enfriar en la batidora a marcha lenta.

Para la Mousse de Coco:

150gr. de Pulpa de Coco
100gr. de Merengue Italiano
200gr. de Nata semimontada
3gr.de hojas de gelatina
50gr. de Licor Malibu


Fundir las hojas de gelatina ya hidratada y escurrida en el licor Malibu con la ayuda del microondas e incorporar a la pulpa.Mezclar la pulpa de coco con el merengue italiano.Finalmente incorporar en dos veces la nata semimontada, sin azucar.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

En moldes de emplatar , aros de acero; pones abajo del todo un disco de bizcocho, a continuación llenas con la mousse de coco hasta la mitad y congelas.Luego pones otro disco de cremoso de mango y congelas.
Por ultimo desmoldas y lo cubres con el merengue italiano , lo puedes hornear en el horno 4 minutos o utilizar un soplete que es lo yo hice.
Decorar con frutas.

Pues esta es mi  adaptación de la receta espero que no os resulte muy complicada y la probéis porque esta increíblemente suave y ligera.