COCHINITA PIBIL

La cochinita pibil es un platillo de la gastronomía yucateca, basado en la carne de cerdo adobada en achiote, envuelta en hoja de plátano y cocida dentro de un horno de tierra.Según recetas de principios de 1900, el cerdo entero (eviscerado y con el pelo quemado) era cocido en el horno de tierra. La cochinita pibil se acompaña con cebolla morada en naranja agria y chile habanero muy común en la región.Pibil es un método de cocción; este término tiene su origen en la palabra maya pib que significa enterrado. Se cocina enterrando las comidas en un hueco en la tierra con piedras y carbón encendidos.

Se dice que Yucatán fue el primer lugar en el continente americano donde los indígenas probaron la carne de cerdo, de ahí que ésta haga presencia en varios platillos. La cochinita es aromática, picante, un poco ácida y deliciosa.El problema es la cocción lenta que tiene, así que ya que te pones lo ideal es cocinar una buena cantidad.

Este plato es perfecto para comidas con mucha gente, primero porque te cuesta lo mismo hacer 4kg que 2kg.Y segundo porque pones todos los ingredientes repartidos por la mesa y cada comensal se acaban de preparar su plato.

COUS COUS DE CORDERO

Whole Kitchen en Su Propuesta Salada para el mes de marzo nos invita a preparar un clasico de la arabe:CUSCÚS.

El cous cous es un plato tradicional, hecho a base de semola de trigo, se le puede considerar como el plato principal en muchos de los pueblos del norte de Africa y muchas familias lo cocinan diariamente.

He estado investigando sobre este plato tradicional arabe, y hay infinidad de variantes, ya que es un plato muy versatil que lo puedes acompañar con muchos ingredientes diferentes.En cada zona, yo diria que en cada casa, se elabora con ingredientes diferentes.

Esta es mi version, la que en casa nos gusta, del tradicional cous cous de cordero.Siempre con ese toque picante!!

Espero que os guste y que la disfruteis tanto como nosotros.

ESTOFADO DE JABALI

Esta receta es para los amantes de la caza o para los que tengáis la oportunidad de conseguir carne de jabalí.Yo he tenido la suerte de que mi amiga Marta me regalara parte de la que su tío le dio, que es cazador.Esta es una receta de un guiso con jabalí que vamos a elevar a la categoría de "soberbio",queda increíblemente tierna y su sabor y textura son indescriptibles.
Yo os lo presento en forma de aperitivo,pero os aseguro que cuando lo probéis no sera sufiente y necesitareis comer mas jajjajaj.Así que podeis comerlo como un guiso normal, acompañado de una buena hogaza de pan.

Nutricionalmente, el jabalí es un animal que roza lo ideal: además de su exquisito gusto, combina un mínimo aporte graso, una alta cantidad proteínica y un gran número de nutrientes. La calidad de sus proteínas lo hacen comparable al pescado, los huevos o la leche, haciendo de él un alimento ideal para quienes padezcan exceso de colesterol. Del mismo modo presenta una cantidad importante de hierro, fósforo, potasio y sodio. Pero no es la mejor opción para enfermos de gota o con dolencias relacionadas con el hígado o el riñón

BOEUF BOURGUIGNON

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de febrero nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: BOEUF BOURGUIGNON.

Es un plato cuyo origen se sitúa en la región francesa de la Borgoña, a 100km al sur de París.Debe su nombre a sus dos ingredientes principales el buey y el vino, dos productos emblemáticos de Borgoña.

Se sabe que esta deliciosa receta estofada en vino tinto, nace como un plato de campesinos en la región de Borgoña.Al tener un corte de carne duro, y con un poco de grasa, deciden cocinarlo a fuego bajo durante varias horas cubierto con caldo o el vino que tomaban en sus comidas.

Con el paso del tiempo se fue sofisticando y hoy forma parte de la llamada Haute Cousine ( Alta Cocina).

La receta del Chef Escoffier fue una de las mas preparadas durante mucho tiempo, puesto que fue la primera vez que se publico.Hoy la del libro Mastering the Art of French Cooking, de Julia Child es la que prefieren los seguidores de esta clásica receta.

Es una receta deliciosa, que seguramente preparare muy a menudo, en casa a ha sido todo un éxito y es que el buey nos encanta.Yo he utilizado vino de Oporto porque es lo que tenia en ese momento, el resultado espectacular, pero podéis utilizar vino de Borgoña o un buen vino tinto español.

CORDERO AL CURRY CON COUS COUS

El curry es una mezcla de especias típica de la cocina india, y su composición varía.La mayoría de las recetas incluyen, cilantro, curcuma, comino también pueden llevar jenjibre, ajo, semillas de hinojo, canela clavo, semillas de mostaza, cardamomo verde, cardamomo negro, macis, nuez moscada, pimienta roja, pimienta negra.

Como podéis ver es una mezcla extensa de especias y la receta tiene múltiples versiones, dependiendo de los ingredientes de las especias que le echemos y las cantidades.

Yo soy una apasionada de las especias, así que esta cocina tan especiada y fuerte para algunas personas, a mi me encanta.Es impresionante estar cocinando el curry y notar como se va impregnando la cocina con todos esos matices de las especias, el aroma que desprenden es increíble.

Esta receta es el curry que yo suelo hacer, para mi uno de los mejores curry que he probado, pero vosotros podéis adaptarla a vuestros gustos y jugar con las cantidades de especias.

COSTILLAS DE TERNERA DE AVILA

Esta receta lleva muy pocos ingredientes y sin embargo el resultado es espectacular.Nada como cocinar despacito, sacando el máximo partido al producto y a los sabores.Es verdad que lleva bastante tiempo pero mientras cocinamos estas costillas podemos hacer otras cosas.

Si utilizamos un buen producto practic mente no necesitamos mucho para que nos salga un plato rico, la ternera de Avila es un animal que se destina al sacrificio con una edad máxima de diez meses, y que ha permanecido mamando de la madre durante todo ese periodo.

La carne es rosa brillante, con grasa de color blanco, consistencia firme,ligeramente húmeda y textura fina.

POLLO TIKKA MASALA

El pollo tikka masala es uno de los platos mas populares del suroeste asiático.Este plato lo han popularizado unos chefs de Bangladesh que trabajan en restaurantes de Londres.

Este plato es un emblema de la cocina india, si os gusta la cocina india este es vuestro plato, yo cuando lo hago no puedo parar de comer.

Es un plato muy especiado, pero esta increíble, sera uno de vuestros imprescindibles sin duda alguna.

Combina perfectamente acompañado de arroz basmati y con el típico pan naan.Esta es mi versión seguramente habrá millones y no os puedo asegurar que sea la original porque no he estado en la india, pero de que esta buenisimo si doy fe.

PIERNA DE CORDERO ESPECIADA

Hoy os propongo que os animeis a preparar esta receta, es una pierna de cordero especiada, tiene una coccion lenta por lo que la carne queda tierna y jugosa,es un bocado esquisito y no hace falta dedicarle mucho tiempo de preparacion.

Los tonos oscuros que coge la carne al cocerse muy despacio con el vino tinto me encantan y las especias le dan un sabor insuperable, es un torbellino de sabores en el paladar.

Yo la he acompañado de unas patatas asadas con piel, en mi casa las patatas nunca faltan!!!No  os dejeis intimidar por las especies, cuando esta terminada todos los ingredientes combinan perfectamente, asi que no tengais miedo y probad.