COSTILLAS DE TERNERA DE AVILA

Esta receta lleva muy pocos ingredientes y sin embargo el resultado es espectacular.Nada como cocinar despacito, sacando el máximo partido al producto y a los sabores.Es verdad que lleva bastante tiempo pero mientras cocinamos estas costillas podemos hacer otras cosas.

Si utilizamos un buen producto practic mente no necesitamos mucho para que nos salga un plato rico, la ternera de Avila es un animal que se destina al sacrificio con una edad máxima de diez meses, y que ha permanecido mamando de la madre durante todo ese periodo.

La carne es rosa brillante, con grasa de color blanco, consistencia firme,ligeramente húmeda y textura fina.

INGREDIENTES:

Costillas de ternera de Avila
1 cucharada de concentrado de tomate
1 cabeza de ajos (grande)
1litro de vino tino
1/2 litro de caldo (puede ser de pollo)
1 trozo de panceta curada
150-200g de champiñones
Sal
AOVE
Cilantro

ELABORACIÓN:

Ponemos una bandeja de asar al fuego con aceite de oliva .
Sazonamos muy bien las costillas.

Colocamos las costillas en la bandeja y doramos muy bien para sellarlas.

Cortamos la cabeza de ajos por la mitad.

La ponemos en la bandeja boca abajo junto con las costillas.

Añadimos el concentrado de tomate en el fondo y dejamos 1 par de minutos que se haga.

Incorporamos el vino y llevamos al punto de ebullición,dejamos reducir a la mitad.

Incorporamos el caldo y volvemos a llevar a ebullición.

Tapamos la bandeja con papel de aluminio y metemos en el horno previamente precalentado a 180ºC durante 2 horas y media.

Cuando falten 5 o 10 minutos para que estén las costillas preparamos la guarnición.

Cortamos la panceta en tiras.

Troceamos los champiñones.

Ponemos una sartén al fuego y salteamos la panceta hasta que este doradita.

Añadimos los champiñones troceados.

sacamos las costillas del horno y reservamos en una bandeja.

Para que la salsa tenga un sabor mas intenso, cogemos la cabeza de ajos y la aplastamos a través de un colador para sacar el máximo posible.

Colamos la salsa de las costillas, la ponemos al fuego y añadimos el puré de ajo.

Incorporamos la panceta y los champiñones.

Ponemos las costillas en un plato y salseamos, decoramos con unas hojas de cilantro.