PRETZEL

Este mes el reto de Baking the World nos lleva hasta Alemania....El brezel es un tipo de galleta o bollo horneado y retorcido en forma de lazo.Su origen se encuentra en Alemania y es bastante popular en Alsacia, América del Norte y Australia.

Su nombre proviene de la palabra alemana brezel,derivada del latín bracellus (brazo pequeño), este nombre se debe a que su forma recuerda a dos brazos entrelazados.

Básicamente existen dos categorías de brezel, los pretzel de galleta y los de pan blando, los de pan blando se pueden preparar con una gran variedad de sabores.

Yo me he decantado por el de pan blando y me he guiado por la receta de Le pétrin , cambiando la cantidad de leche por agua.

INGREDIENTES:

325g de harina

1 cucharadita de levadura seca instantánea

1 cucharadita de sal

1/2 cucharada de azúcar

30g de mantequilla

190ml de agua templada

Para el baño:

1l de agua

50g de bicarbonato sódico

Para pintar:

1 yema de huevo

Sal en escamas

Sésamo

Ponemos en un bol el agua y disolvemos la levadura y el azúcar.

Incorporamos parte de la harina.

Dejamos que la levadura empiece a actuar, unos  15 minutos, con el bol tapado.

Añadimos el resto de la harina y la sal y mezclamos bien, hasta obtener una masa homogénea.

Ponemos la masa en la superficie de trabajo y la trabajamos 1 par de minutos.E  incorporamos la mantequilla ablandada y amasamos.

La masa debe tener una textura lisa y suave.Cubrimos la masa con una capa de aceite y tapamos el bol con un paño.Dejaremos levar 1 hora aproximadamente, debe doblar su volumen.

Desgasificamos la masa sobre la mesa de trabajo, espolvoreada ligeramente con harina.Y formamos un cilindro.

Dividimos en  piezas lo mas iguales posibles.Os podéis ayudar de una bascula para que todos tengan el mismo peso, para los pequeños unos 55g, y para hacer piezas grandes unos 110g.Pero que los podéis hacer del tamaño que queráis, yo los porcioné a ojo y me salieron 16 piezas.

Con cada pieza formamos un cordón.

Y le damos forma de lazo.

Mientras hemos estado dándole forma a los brezel, habremos puesto el agua junto con el bicarbonato a hervir.

Bañamos cada pieza unos 30 segundos, sacamos con la ayuda de una espumadera y los colocamos en una bandeja de horno con papel sulfurizado.

Cuando ya tenemos todas las piezas listas, pincelamos con la yema de huevo, espolvoreamos con sésamo y con un poco de sal en escamas.

Horneamos en el horno precalentado a 200ºC durante unos 14 minutos aproximadamente.Deben coger un color dorado.

Dejamos enfriar sobre una rejilla unos minutos antes de hincarles el diente.....jajjajajaja.