PASTEL MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y FRESAS

Bueno pues ya estamos por aquí con otra receta de la buenas,que os parece si preparáis estos pasteles para San Valentin que esta a la vuelta de la esquina!!! Son ideales para compartir algo dulce y delicioso con nuestra pareja.Chocolate blanco y fresas.......ummmm que pecado, imposible resistirse.

Cuando termine de hacer las fotos ya no me podía aguantar mas y le hinque el diente!!! Madre mía que delicia, es suave y delicado, sin darme cuenta ya no quedaba pastel!! jajjaa que peligro tengo, no tengo remedio.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho de chocolate:

65g de yemas

135g de azúcar

35ml de agua

135g de claras

115g de harina floja

13g de cacao

Para la crema inglesa:

214ml de nata liquida

143ml de leche

71g de yemas

87g de azúcar

3 hojas de gelatina

Para las fresas maceradas:

100g de fresas

250g de agua

150g de azucar

Para la mousse de chocolate blanco:

160g de crema inglesa

220g de chocolate blanco

380g de nata montada

Para el glaseado de chocolate blanco:

100g de leche

50g de nata

25g de glucosa

4g de gelatina

300g de cobertura de chocolate blanco

ELABORACIÓN:

En primer lugar elaboramos el bizcocho,montamos las claras con la mitad del azúcar y reservamos.

Montamos las yemas con el resto del azúcar y cuando estén semimontadas añadimos el agua poco a poco.

Mezclamos las dos elaboraciones poco a poco con movimientos envolventes.Agregamos la harina tamizada.Y por ultimo el cacao tamizado.

Estiramos la masa en una bandeja con papel sulfurizado y horneamos a 240ºC durante 10 minutos.

Dejamos enfriar y cortamos discos del tamaño del molde que vayamos a utilizar para el montaje del pastel.Tenéis el paso a paso aqui.

En segundo lugar vamos a hacer la crema inglesa,mezclamos la leche con la nata y la mitad del azúcar.Calentamos al fuego hasta el punto de ebullición y retiramos del fuego.Mezclamos las yemas con el resto del azúcar, añadimos la mitad de la leche con la nata sin dejar de batir.Echamos con el resto de nata  y leche y volvemos a poner al fuego hasta que alcance los 85ºC.

Dejamos templar hasta los 55ºC y le añadimos la gelatina muy bien escurrida, para poder utilizarla en la mousse.Tenéis el paso a paso aqui crema inglesa.

Mientras la crema inglesa se va templando vamos a ponernos con las fresas maceradas que también deben enfriarse.

Ponemos el azúcar y el agua en un cazo al fuego y llevamos a ebullición.Apartamos del fuego y dejamos enfriar 10 minutos.

Cortamos las fresas en cuadraditos pequeños.

Echamos las fresas en el almíbar y cocemos a fuego muy lento durante 20 minutos.

Escurrimos las fresas, dejamos que se enfríen y guardamos el almibara para bañar el bizcocho.

Y ahora ya nos podemos poner con la mousse, en primer lugar montamos la nata.

Fundimos el chocolate.

Incorporamos la crema inglesa al chocolate fundido.

Añadimos la nata poco a poco con movimientos envolventes con cuidado que no se nos baje.

Y por ultimo procedemos con el montaje, llenamos un molde hasta la mitad con la mousse.

Ponemos en el centro las fresas maceradas.

Terminamos de llenar el molde con mas mousse y colocamos el disco de bizcocho previamente bañado en el almíbar de fresas.Filmamos y metemos en el congelador.

Una vez el pastel esta congelado vamos a elaborar el glaseado para cubrirlo.

Ponemos la gelatina ha remojo en agua muy fría.

Ponemos en un cazo al fuego la nata y la glucosa hasta que se derrita por completo.Dejamos enfriar unos minutos y le añadimos la gelatina muy bien escurrida.

Incorporamos la mezcla al chocolate y mezclamos muy bien.

Desmoldamos la mousse, la colocamos en alto con una bandeja debajo y bañamos con el glaseado.

Decoramos con fresas  y con hilos de caramelo.