SABLÉ BRETON,CHOCOLATE Y RON

Hoy os propongo un postre para los amantes del chocolate, pero sin resultar empachoso, con este postre podréis disfrutar del chocolate en tres texturas diferentes y acompañado por el sablé breton y el sorbete de ron , que es muy refrescante, es un postre fantástico.

Es de esos postres que cuando te metes la primera cucharada en la boca no puedes dejar de comer, si es un pecado, pero esta tan bueno....y una vez cada cierto tiempo hay que darse un caprichito no?

Tampoco es cuestión de quedarse con la miel en los labios jjajajja, bueno en este caso con el chocolate!!!

INGREDIENTES Y ELABORACION:

Para la mousse de chocolate:

30g de azúcar

15g de agua

40g de yemas

225g de nata semi montada

140g de cobertura de chocolate negro al 70%

Primero montamos la nata.

Y derretimos el chocolate.

Hervir el azúcar con el agua.

Y verter sobre las yemas, calentar el conjunto a 85ºC.

Enfriar montando en la batidora.

Mezclar una parte de la nata semi montada al batido de yemas e incorporar la cobertura.

Añadir el resto de la nata semi montada.

Meter la mousse en una manga pastelera.

Y rellenar unos cilindros de pvc.Congelar.

Para el sorbete de ron:

50g de ron

90g de glucosa

25g de azúcar

332g de agua

Mezclar el azúcar , la glucosa y una parte de agua y calentar a 85ºC.

Mezclar con el resto de agua y dejar enfriar.

Una vez frió añadir el ron y congelar.

Para el sablé breton:

125g de mantequilla

160g de harina floja

3g de sal

105g de azúcar

50g de yemas

6g de levadura

75g de nueces de macadamia

Mezclamos la harina con la levadura.

Ponemos la mantequilla en el bol de la kitchen y añadimos la harina, mezclamos bien.

Añadimos el azúcar y las yemas.

Una vez bien mezclado incorporamos las nueces de macadamia picadas.

Filmamos y dejamos en el frigorífico unas horas.

Estiramos un disco de unos 18cm y cocemos en el horno a 200º-210ºC,hasta que la galleta se dore.

Una vez fría, pasar por un colador o un tamiz, para hacer un granulado de galleta.

Para la salsa de chocolate:

50g de almíbar al 50%

10g de glucosa

40g de nata liquida

30g de cobertura negra

10g de cacao en polvo

Hervir la nata liquida,la glucosa y el almíbar y verter encima el cacao en polvo tamizado.

Verter el conjunto sobre la cobertura picada,colar y reservar en el frigorífico.

Colocar en el fondo del plato cuadrado el polvo de sablé breton con la ayuda de un molde de pvc.

Disponer en sus cuatro lados una tira de salsa de chocolate.

Poner tres cilindros de mousse y tres placas de chocolate.Y una quenelle de sorbete de ron entre cada cilindro.