BOEUF BOURGUIGNON

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de febrero nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: BOEUF BOURGUIGNON.

Es un plato cuyo origen se sitúa en la región francesa de la Borgoña, a 100km al sur de París.Debe su nombre a sus dos ingredientes principales el buey y el vino, dos productos emblemáticos de Borgoña.

Se sabe que esta deliciosa receta estofada en vino tinto, nace como un plato de campesinos en la región de Borgoña.Al tener un corte de carne duro, y con un poco de grasa, deciden cocinarlo a fuego bajo durante varias horas cubierto con caldo o el vino que tomaban en sus comidas.

Con el paso del tiempo se fue sofisticando y hoy forma parte de la llamada Haute Cousine ( Alta Cocina).

La receta del Chef Escoffier fue una de las mas preparadas durante mucho tiempo, puesto que fue la primera vez que se publico.Hoy la del libro Mastering the Art of French Cooking, de Julia Child es la que prefieren los seguidores de esta clásica receta.

Es una receta deliciosa, que seguramente preparare muy a menudo, en casa a ha sido todo un éxito y es que el buey nos encanta.Yo he utilizado vino de Oporto porque es lo que tenia en ese momento, el resultado espectacular, pero podéis utilizar vino de Borgoña o un buen vino tinto español.

CASSOULET

WHOLE KITCHEN en su Propuesta Salada para el mes de noviembre nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa CASSOULET.

El nombre del cassoulet le viene de la cazuela en el que se cuece: la cassole.Este recipiente de barro esta fabricado por los alfareros de Issel, una aldea que esta a 8 Km al norte de Castelnaudary.Sus características térmicas son idóneas para la cocción lenta del cassoulet y que el  calor se distribuya uniformemente.

El cassoulet es el plato rey de la cocina tolosana.Se elabora con ciertos ingredientes imprescindibles y otros que varían según el cocinero y la zona.El secreto de este plato regional esta en su cocción, se debe cocer a fuego lento y gratinarlo.

Aunque como en todos los platos antiguos hay diferencias entre unas recetas y otras, podemos decir que el ingrediente básico del cassoulet son las alubias blancas, que se cuecen con trozos de carne y embutidos.