COUS COUS DE CORDERO

Whole Kitchen en Su Propuesta Salada para el mes de marzo nos invita a preparar un clasico de la arabe:CUSCÚS.

El cous cous es un plato tradicional, hecho a base de semola de trigo, se le puede considerar como el plato principal en muchos de los pueblos del norte de Africa y muchas familias lo cocinan diariamente.

He estado investigando sobre este plato tradicional arabe, y hay infinidad de variantes, ya que es un plato muy versatil que lo puedes acompañar con muchos ingredientes diferentes.En cada zona, yo diria que en cada casa, se elabora con ingredientes diferentes.

Esta es mi version, la que en casa nos gusta, del tradicional cous cous de cordero.Siempre con ese toque picante!!

Espero que os guste y que la disfruteis tanto como nosotros.

INGREDIENTES:

Para el guiso:

1kg de cordero

2 cebollas

6 dientes de ajo

1 cucharada de pimentón

1 cucharada de comino

1 cucharada de curcuma

1 cucharada de canela

1 cucharada de jengibre

1/2 cucharada de cardamomo en polvo

1l de caldo

4 tomates pelados

2 cucharadas de pasta de tomate

Sal

Pimienta

Para el cous cous:

500g de cous cous

500ml de agua

Sal

Pimienta

Aceite

1 nuez de mantequilla

Para acompañar:

Cilantro fresco

Salsa Harissa

ELABORACIÓN:

Troceamos el cordero y lo salpimentamos.

Ponemos una olla con un chorrito de aceite,no mucho ya que el cordero suelta bastante grasa, y lo doramos bien.

Mientras el cordero se dora, cortamos las cebollas en juliana.

Y pelamos y cortamos los ajos en laminas.

Incorporamos la cebolla y el ajo al cordero y rehogamos bien.

Añadimos el pimentón, el comino, la canela......

La curcuma, el jengibre y el cardamomo y rehogamos para que las especies suelten todos los aromas.

Pelamos y cortamos los tomates en dados.

Y los incorporamos al guiso junto con la pasta de tomate, dejamos unos minutos que se cocinen.

Por ultimo añadimos el caldo, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y tapamos la olla y dejamos cocinar 1 hora aproximadamente.Hasta que la carne este tierna.

Para el cous cous, ponemos la sémola en un bol.

Ponemos el agua con un chorrito de aceite y sal al fuego y lo llevamos a ebullición.

Vertemos el agua sobre el cous cous y removemos bien, dejamos reposar unos 3 minutos.

Le incorporamos la nuez de mantequilla, removemos y volvemos a poner al fuego 2 o 3 minutos.

Hacemos un montículo con el cous cous, ponemos el cordero con la salsa en el centro.

Decoramos con un poco de cilantro fresco y acompañamos de un poco de salsa harissa.