BOMBONES DE BRANDADA / COD BRANDADE BOMBONS

Hoy os he preparado un aperitivo que es una sorpresa para el comensal, brandada envuelta en pasta filo y en forma de bombón.Los he acompañado de una ensalada variada regada con un buen aceite de oliva virgen extra.Es aconsejable servirlos recién fritos, crujientes y calientes.

I bring you today an apetizer that surely will surprise our guets, cod brandade wrapped in filo paste that looks like little bombons. This time I´ve accompained it with a varied salad with an extra virgin olive oil dressing. I recommend serving them just after frying, crunchy and hot.

La brandada es un plato de invierno tradicionalmente preparado por hombres y no mujeres. Se trata de una emulsión, antiguamente machacada al mortero (ahora se hace también con batidora), en la que se monta, como para hacer una mahonesa,bacalao levemente hervido y aceite de oliva. A veces se añade un poco del agua de cocción del bacalao. En esta cocción, se ha podido añadir laurel y cebolla además del bacalao y de agua. La brandada final se puede condimentar con pimienta, ajo y perejil picados, y siempre necesita una rectificación de sal al final. Se suele comer con pan tostado o con patatas cocidas (hervidas o a la brasa) con su piel y partidas por la mitad.

Brandade is a dish that was traditionally prepared in Winter season and curiosly it used to be made by men. It´s an emulsion so it was made in the mortar ( nowadays we use an electric mixer insteed ). It´s similar to the mayonnaise preparation, we need to whip slightly boiled cod and olive oil. We can add a little bit of the water we have used to cook the cod, this water can be enriched with bay and onion. It´s seasoned with pepper, garlic and minced parsley, and we have to adjust the salt. It goes with toasted bread or boiled or roasted unpeeled potatoes in two halfs.

INGREDIENTES:

500g de bacalao

1dl de aceite de oliva virgen

2 dientes de ajo

100g de puré de patata

100g de nata liquida

Pasta filo para envolver los bombones

Mantequilla

INGREDIENTS:
500 grams cod
1 deciliter virgin olive oil
2 garlic cloves
100 grams mashed potatoes
100 grams heavy cream
Filo pastry for wrapping
Butter

Lo primero que vamos a hacer es preparar el bacalao.Lo cortamos en trozos grandes y quitamos las posibles espinas que pueda tener.

First thing we are going to do is prepare the cod. Cut it in big pieces, and remove all the fish bones.

Ponemos aceite en un cazo  y doramos un poco los ajos, yo le puse también una guindilla para darle mas aroma.Retiramos los ajos y dejamos enfriar el aceite un poco.Añadimos el bacalao limpio y dejamos confitar unos minutos.Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Put some olive oil in a saucepan and fry the garlic cloves, I added a chilli pepper to give it more flavour. Take it out the garlic cloves and let it cool for a while. Add the clean cod and let it cook low heat for a few minutes. Turn off the heat and let it cool.

Emulsionamos con la turmix el bacalao, el aceite de oliva, el puré de patata y la nata liquida.Rectificar de sal y de pimienta.

With a hand mixer emulsify the cod, olive oil, mashed potatoe and heavy cream. Correct salt and pepper if necessary.

Introducimos la brandada en una manga pastelera.

Put this mixture into a pastry bag.

Vertemos la brandada en moldes tipo flexipan de 4cm de base y 2cm de altura y congelamos.

Fill in 4cm x 2cm plastic moulds and freeze.

Desmoldamos y envolvemos cada pieza en una hoja de pasta filo de 13x15cm.Reservar.

Unmold and wrap every piece in a filo pastry 13 cm x 15 cm square.

Freír los bombones en aceite caliente a 180ºC.También los podéis hacer en el horno a 200ºC.

Fry them in hot oil ( 180ºC ). Or you can cook them in the oven 200ºC.