CROISSANT BRIOCHE DE FRESAS / STRAWBERRY BRIOCHE CROISSANTS

El brioche clásico francés, no es mas que pan enriquecido con huevos y mantequilla.Con una fina corteza y una miga tierna.Ligero y esponjoso son dos palabras perfectas para describirlo.Son como un vicio!!! una vez que empecéis a comer no podréis parar!!!

Classic French brioche, is just a kind of bread enriched with eggs and butter. With a fine crust and a tender crumb. Light and fluffy are two words that describe it really well. These croissants are really addictive!! Once you start eating them you can´t stop.

En esta ocasión he preparado estos croissant tipo brioche que nada tienen que ver con la elaboración clásica de los croissant de mantequilla.Estos son bastante mas fáciles de elaborar, sin complicarte con el tema de los pliegues!! Y además son bastante mas rápidos de elaborar, aunque necesitan bastante tiempo de reposo, pero no hay que estar pendiente de la masa.

This time I´ve prepared these brioche croissants that have nothing in common with the classic French butter croissants elaboration. Brioche croissants are easier to make, they need some rest time but you don´t need to look after them as much as you have with French croissants dough.

INGREDIENTES:

15g de levadura fresca

70ml de leche tibia

300g harina

2 huevos a temperatura ambiente

3 cucharadas de azúcar

100g de mantequilla a temperatura ambiente

Fresas cortadas en cuartos

Para decorar:

1 huevo batido

Almendras laminadas

Azúcar glas

INGREDIENTS:
15 grams fresh yeast
70 ml lukewarm milk
300 grams flour
2 eggs, room temperature
3 Tbsp sugar
100 grams butter, room temperature
Some strawberries chopped in quarts 
For garnish:
1 beaten egg
Laminated almonds
Confectioners sugar

Deshacemos la levadura en la leche tibia.

Dissolve the yeast in lukewarm milk.

Añadimos 1 par de cucharadas de azúcar y 1 par de cucharadas de harina.Y dejamos reposar entre 10 y 15 minutos.

Add two tablespoon sugar and two tablespoon flour. Let it set for 10-15 minutes.

Ponemos la harina en la amasadora, añadimos la leche con la levadura y mezclamos.

In a stand mixer, put flour and add the milk with the yeast. Mix well.

Incorporamos los huevos ligeramente batidos y el azúcar.

Add the eggs lightly beaten and sugar.

Amasar durante unos minutos hasta conseguir una masa suave.

Knead for some minutes until you get a soft dough.

Añadir la mantequilla poco a poco y amasar hasta que este completamente integrada.

And then incorporate diced butter but just a few pieces at a time. Keep kneading until everything is well combined.

Poner sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada, amasar 1 par de minutos.Cubrir con papel film y meter en el frigorífico durante 10 horas.

Put the dough over the lightly floured counter and knead for a couple of minutes. Seal with plastic film and let it rest in the frdge for 10 hours.

Sacamos la masa del frigorífico, desgasificamos y estiramos con la ayuda de un rodillo.

Take it out the fridge, degas the dough and roll it out with a rolling pin.

Cortamos la masa, en triángulos, con la ayuda de un rodillo de croissants, si tenéis, sino podéis cortar las piezas con un cuchillo afilado.

Cut the dough in little triangles with a sharp knife, you can use a croissant cutting pin if you have one.

Hacemos un pequeño corte en la base del croissant.

Make a little cut in the base of the triangle.

Colocamos un trocito de fresa en la base.

Place a little piece of strawberry on it.

Y enrollamos nuestro croissant.Colocamos en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado,dejamos fermentar 30 minutos o hasta que doblen su volumen.

Roll the little croissant and place it over an oven tray covered with parchment paper. Let the croissants rise por 30 minutes or until they have doubled their volume.

Pincelamos los croissant con huevo batido y espolvoreamos con las almendras laminadas.

Brush them with beaten egg and sprinkle with laminated almonds.

Horneamos en el horno precalentado a 180ºC durante unos diez minutos.Hasta que estén dorados.El tiempo también dependerán del tamaño de las piezas.

Preheat the oven 180ºC and bake them for 10 minutes or until they are golden. Time may vary depending on the size of the croissants.