SOUFFLE DE FRAMBUESAS Y ROSAS

El souffle es un plato elaborado con claras de huevos batidas a punto de nieve y una base de nata o puré.Se puede elaborar tanto dulce, para postres, como salado, para platos principales.Los mas conocidos son los de queso, chocolate y limón.

Yo hoy comparto con vosotros un sabor diferente a los habituales, frambuesas y rosas, una combinacion exquisita, con la que podréis sorprender a vuestros invitados.

Cuando lo sacamos del horno el suffle es grande y esta muy hinchado, pero transcurrido unos minutos comienza a bajar, por eso es muy importante que lo sirváis inmediatamente al sacarlo del horno.

Los podéis elaborar en cualquier tamaño y forma pero es tracidional hacerlos en estos moldes llamados ramekines.Si los elaboráis en otro tipo de moldes u otro tamaño tener en cuenta los tiempos de horneado.

Con las cantidades que os doy os saldrán unos doce souffles si utilizáis los mismos moldes que yo.

INGREDIENTES:

70g de frambuesas

65g de azúcar en polvo

2 cucharaditas de maicena

Agua

5 claras de huevo

Una pizca de sal

1 cucharadita de pasta de rosas

50g de azúcar en polvo

Mantequilla y azúcar en polvo para los ramekines

Trituramos las frambuesas con la turmix hasta obtener un puré y lo pasamos por un colador.

Debe quedar un puré muy fino.

Ponemos el puré en un cazo y añadimos la suficiente agua para que el total pese 250ml.

Le añadimos el azúcar en polvo , lo ponemos al fuego y lo llevamos a ebullición.

Mezclamos la maicena con la suficiente agua para disolverla y que se haga una pasta.

Se la añadimos al puré y batimos muy bien con las varillas para que no se hagan grumos.

Ponemos en un bol y dejamos enfriar por completo.

Cuando el puré este frío, montamos las claras con la pizca de sal.

Añadimos el azúcar y seguimos montando hasta que forme picos duros.

Añadimos la pasta de rosas y parte de las clara montadas.

Incorporamos el resto de las claras y mezclamos con movimientos envolventes intentando que no se nos bajen.

Untamos los ramekines con mantequilla y azúcar en polvo.

Llenamos los ramequines con la mezcla.

Horneamos en el horno precalentado a 180ºC,10-12 minutos o hasta que estén dorados.

Servir de inmediato y acompañar con helado o con crema batida.