BAKED ALASKA

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de julio nos invita a preparar BAKED ALASKA.

El Baked Alaska, también conocido como tortilla noruega, es un postre a base de helado que tiene un bizcocho abajo y va cubierto con merengue.
Este postre se introduce en el horno caliente durante el tiempo suficiente para dorar el merengue, que actúa como aislante y evita que el calor llegue al helado.

Según una receta de 1955, se cocina primero el bizcocho para la base.El merengue se prepara con claras de huevo y azucar granulado.Se coloca el helado sobre el bizcocho y este se cubre rápidamente con el merengue.
Se hornea de 4 a 5 minutos hasta que el merengue adquiere un tono dorado.

Yo hoy os voy a dar mi versión de este postre.Es un poco mas elaborada ya que consta de cuatro elaboraciones diferentes, porque he querido que tenga varias texturas, pero merece la pena.

Ademas he querido que fuera con sabores tropicales ya que estamos en verano.

Para el Bizcocho de Frambuesas:

100gr de Yemas
50gr. de Azúcar
150gr.de Claras
100gr.de Azúcar
80gr.de Harina
75gr.de Almidón de Maíz
Frambuesas congeladas

Blanquear las yemas con los 50 gr de azucar. Aparte montar las claras con el resto del azucar .Mezclar los dos batidos y finalmente añadir la harina y el almidón de maíz, previamente tamizados, y mezclar con delicadeza.En una hoja de papel siliconado  extender las frambuesas que al estar congeladas se podrán desmigar sin dificultad.Con la ayuda de la manga escudillar el bizcocho sobre las frambuesas.cocer a 220ºC durante 6 minutos aproximadamente.

Para el Cremoso de Mango:

250gr.de Pulpa de Mango
150gr.de Yemas
100gr.de Azucar
2gr. de Hojas de gelatina

Llevar a ebullición la pulpa de mango.Aparte mezclar las yemas con el azucar y agregar a la pulpa de mango cuando esta comienza a hervir.Cocer como una crema inglesa y añadir las hojas de gelatina previamente remojadas y escurridas.Poner el cremoso en moldes redondos y congelar.

Para el Merengue Italiano:

125gr. de Claras
25gr. de Azucar para las Claras
225gr.de Azucar
65gr.de Agua

Montar las claras con el azucar. Cuando estén casi montadas, añadimos el almíbar que habremos preparado a 116ºC, poco a poco.Dejar enfriar en la batidora a marcha lenta.

Para la Mousse de Coco:

150gr. de Pulpa de Coco
100gr. de Merengue Italiano
200gr. de Nata semimontada
3gr.de hojas de gelatina
50gr. de Licor Malibu


Fundir las hojas de gelatina ya hidratada y escurrida en el licor Malibu con la ayuda del microondas e incorporar a la pulpa.Mezclar la pulpa de coco con el merengue italiano.Finalmente incorporar en dos veces la nata semimontada, sin azucar.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

En moldes de emplatar , aros de acero; pones abajo del todo un disco de bizcocho, a continuación llenas con la mousse de coco hasta la mitad y congelas.Luego pones otro disco de cremoso de mango y congelas.
Por ultimo desmoldas y lo cubres con el merengue italiano , lo puedes hornear en el horno 4 minutos o utilizar un soplete que es lo yo hice.
Decorar con frutas.

Pues esta es mi  adaptación de la receta espero que no os resulte muy complicada y la probéis porque esta increíblemente suave y ligera.

TARTA TATIN

Esta receta es un clásico de la pastelería francesa, y es que con los clásicos siempre aciertas.son fáciles, sencillos y llenos de sabores, son postres que se hacen con cariño y nos llenan de felicidad.

La tarta tatin es una variedad de tarta de manzana, su característica principal es que esta elaborada al revés.
Se dice que fue creada por accidente en un hotel de Francia que era regentado por dos hermanas.Un despiste de una de ellas hizo que se cocinaran las manzanas mas de la cuenta sobre la mantequilla y el azúcar y para no desperdiciar coloco encima la masa y la horneo.

Originariamente se elabora con manzanas reinetas pero esta manzana es se rompe mucho, así que se pueden utilizar Golden, Granny Smith, Fuji....ya a gusto del consumidor

INGREDIENTES:
-Para el relleno:
8 manzanas fuji, Royal Gala etc.
150gr. de Azúcar
90gr. de Mantequilla
Un chorrito de zumo de limón

-Para la masa quebrada dulce:
200gr.de Harina de trigo
200gr.de Mantequilla fría
50gr. de Azúcar
Una pizca de Sal
1 Huevo grande


ELABORACIÓN:

Comenzamos elaborando la masa quebrada dulce.
En un bol ponemos la harina tamizada, junto con la pizca de sal.Incorporamos la mantequilla fría cortada en daditos pequeños, comenzamos a mezclar con las yemas de los dedos ambos ingredientes hasta obtener una mezcla similar a unas migas.
Añadimos el azúcar y el huevo y con la ayuda de una espátula comenzamos a integrar los ingredientes.La masa no debe trabajarse en exceso para no desarrollar el gluten, porque nosotros queremos una masa quebradiza.
En el momento que tengamos los ingredientes bien integrados dejamos de mezclar.Hacemos un disco, cubrimos con film e introducimos en el frigorífico , mínimo durante una hora.

Preparamos el relleno.
Para hacer la tarta he usado una sarten de 27cm.
Preparamos el caramelo.En la sarten ponemos el azúcar junto con un chorrito de zumo de limón, dejamos a calor medio hasta obtener un caramelo dorado, cuidado que no se nos queme.
Una vez el caramelo este listo añadimos la mantequilla a cuadraditos y dejamos hasta que se funda.
Mientras pelamos las manzanas, las troceamos en cuartos.
Una vez este la mantequilla fundida retiramos del calor y colocamos los trozos de manzana por toda la superficie de la sarten. Procuramos no dejar huecos.Bañamos ligeramente las manzanas con un chorrito de limón.

Ponemos a fuego medio y dejamos unos 20 minutos.
Precalentamos el horno a 180ºC con ambas placas.
Introducimos en el horno la sarten con las manzanas durante 40 minutos aproximadamente.
Sacamos del horno dejamos enfriar 10 minutos y mientras estiramos la masa.
Estiramos la masa con ayuda de un rodillo, colocamos sobre la sarten, retiramos el exceso de masa y remetemos la masa hacia el interior.Pinchamos la superficie para favorecer la salida de vapor.
Introducimos en el horno unos 20 minutos.

Sacamos y dejamos enfriar entre 5 y 10 minutos no mas porque se caramelizaría en la sarten y no podríamos desmoldarla.

Dejamos enfriar del todo y la podemos acompañar de helado de vainilla o un poco de nata montada.

PATATAS BRAVAS ....EL RETO SALADO DEL MES DE JULIO DE WHOLE KITCHEN

 http://wholekitchen.es/ en su propuesta salada para el mes de julio nos anima a preparar este clásico de la cocina tradicional española , las patatas bravas.

Este plato es un clásico de la gastronomía española, creo que no hay bar de tapas que se precie que no tenga en su carta de tapas unas bravas, claro que hay muchas variedades y muchas maneras de elaborar la salsa que acompañas a estas ricas patatas pero hoy yo os propongo mi manera.

Debo decir que si te gusta una buena salsa brava picante esta es tu receta porque esta increíble.

  INGREDIENTES:

Patatas
-Para la salsa brava:

3 Chalottas
1 Ajo
 1 Cucharadita Pimentón picante de la Vera
2 Cayenas
1 Bote de Tomate triturado
1 ChorritoVinagre de Jerez
 1/2 Cucharadita de Salsa Harissa
 1 Cucharada de Ketchup
 50gr.de Jamón iberico
Una pizca de Sal

-Para el all i oli:

Huevo
Aceite de oliva virgen suave
Sal
Ajo

ELABORACIÓN:

Pelamos las patatas las lavamos y cortamos en cubos.Introducimos en un cazo con aceite de oliva y confitamos a baja temperatura.Una vez tiernas sacamos del aceite y dejamos escurrir, las reservamos hasta el ultimo momento, cuando les daremos un golpe de fritura en un aceite muy caliente para que se forme una costra dorada y crujiente.

Preparamos un all i oli con el huevo , un ajo, una pizca de sal y aceite muy suave.El all i oli tiene que ser muy suave porque la salsa brava ya es bastante picante.Pero a mi me gusta ponerle un toque porque el contraste es fantástico.

ahora vamos con la salsa brava, picamos el ajo y la chalotta  finitos y pochamos en la sarten  con un poco de aceite, añadimos el jamón ibérico cortado en daditos. Añadimos el pimentón ,la salsa harissa y  la cayena, sin que se no llegue a quemar el pimentón. Echamos un chorrito de vinagre de jerez y dejamos 1 minuto que evapore, incorporamos el tomate triturado y una cucharada de ketchup, rectificamos de sal.

 Y ya estamos listos para emplatar, colocamos las patatas en un plato de presentación, ponemos una cucharada de salsa brava encima y un toque de all i oli y listo a comer!!

Espero que os gusten!!

COULAND DE CHOCOLATE NEGRO CON GRANIZADO DE FRAMBUESA

Como ya os he comentado otras veces soy una fanática del chocolate...y todo adicto a este dulce no puede dejar de probar el couland de chocolate.Este es un postre inventado por el famoso Chef  francés Michel Bras y como es normal hay muchas recetas que intentan imitarlo.Esta es la que yo hago habitualmente no se si se parecerá, solo se que esta increíble!!
Esta receta se puede elaborar con distintos chocolates.Personalmente prefiero el chocolate con un 70% de cacao.

Vamos con la receta.....

Para las monedas de chocolate:

150gr de Nata liquida
40gr.de Mantequilla
90gr. de Cobertura de chocolate
40gr.de Praline de avellanas
4cl. de agua

Para el sorbete de Frambuesa:

500gr. de Puré de frambuesa
250gr. de Azúcar
250gr. de Agua
6 gr. de Gelatina en hojas

Para el bizcocho:

200gr.de Cobertura de chocolate
70gr. de Harina
70gr. de Avellana triturada (o almendra)
4 Huevos
80gr.de Mantequilla
100gr.de Azúcar

ELABORACIÓN:

Primero comenzamos elaborando el sorbete, Mezclamos el agua con el azucar para hacer un almíbar.Añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría y disolvemos.Incorporamos el puré de frambuesas.Metemos en el congelador y reservamos.

Para las monedas de chocolate, fundimos el chocolate al baño maría. Añadimos la nata, el praline, la mantequilla y el agua mineral.Mezclamos bien.Dejamos enfriar hasta que tome cuerpo.Repartimos en moldes de 3x2cm y congelamos.

Elaboramos ahora la masa del bizcocho, fundimos el chocolate.Añadimos la mantequilla, la avellana, la harina y las yemas, y finalmente las claras montadas y apretadas con el azucar.
Camisar los moldes con papel sulfurizado, previamente pincelado con mantequilla clarificada.

Llenar hasta la cuarta parte de la altura del molde con la masa de bizcocho, poner una moneda de chocolate en el centro y terminar de llenar con la masa de bizcocho.

Dejar en el congelador como mínimo 6 horas.
Cocer los moldes 15 minutos antes de emplatar a 180ºC.
Desmoldar y servir caliente acompañado del sorbete de frambuesa.

Y aquí lo tenéis listo para degustarlo!!