ENSALADA DE QUESO MACERADO Y LEGUMBRES

Esta ensalada es muy refrescante por todas las hierbas aromaticas que la acompañan, tiene muchos matices.Las lentejas fritas le aportan el toque crujiente a la ensalada y es una forma diferente de comer legumbres.

Como podeis ver a continuacion es muy facil de preparar, no tiene mucha elaboracion, pero es una ensalada muy vistosa y de temporada.En los ingredientes os pongo que utiliceis queso fresco, pero yo en esta ocasion he utilizado pequeños quesos italianos un poco mas curados a ver que tal se daba el experimento y la verdad que tambien quedan muy bien.

INGREDIENTES:

4 quesos frescos

Escarola

Flores comestibles

Vinagreta verde

Lentejas naranjas Fritas

Para la maceracion del queso:

4g de mostaza en grano

4g de mostaza en polvo

1g de pimienta rosa en grano

1g de pimienta negra

1/2g de tomillo de limon fresco

1/2g de oregano

1g de pimienta blanca

1g de sal

100g de aceite de oliva virgen extra

Ponemos todas las especies en el mortero y las machacamos un poco, no hace falta que las dejemos muy molidas, con abrir las bayas es suficiente para que suelten el aroma.
Las ponemos en un bol o en un taper, lo que os resulte mas comodo, añadimos el aceite e introducimos los quesos, tapamos con film y dejamos en el frogorifico como minimo 12 horas.

Para las lentejas ponemos aceite a calentar en un cazo y con la ayuda de un colador, porque son muy pequeñitas, las introducimos en el aceite caliente y freimos unos 30 segundos aproximadamente.No las dejeis mas tiempo porque se pondran mas duras.Las lentejas son el punto crujiente en la ensalada.

Las escurrimos en papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.

Para la vinagreta verde:

1/2g de menta fresca

1/2g de albahaca fresca

1/2g de perejil

2g de ajos tiernos

10g de anchoas

50g de aceite de oliva virgen extra

10g de vinagre Forum

Picamos el perejil, la menta, la albahaca, los ajos tiernos y las anchoas muy finitas.Añadimos el aceite y el vinagre.

Sacamos los quesos de el aceite donde los teniamos macerando y colocamos en el plato.

Le ponemos al queso un poco de vinagreta por encima.

Ponemos la escarola encima.

Colocamos las lentejas al lado.

Y por ultimo decoramos nuestra ensalada con las flores comestibles.