PATATAS BRAVAS ....EL RETO SALADO DEL MES DE JULIO DE WHOLE KITCHEN

 http://wholekitchen.es/ en su propuesta salada para el mes de julio nos anima a preparar este clásico de la cocina tradicional española , las patatas bravas.

Este plato es un clásico de la gastronomía española, creo que no hay bar de tapas que se precie que no tenga en su carta de tapas unas bravas, claro que hay muchas variedades y muchas maneras de elaborar la salsa que acompañas a estas ricas patatas pero hoy yo os propongo mi manera.

Debo decir que si te gusta una buena salsa brava picante esta es tu receta porque esta increíble.

  INGREDIENTES:

Patatas
-Para la salsa brava:

3 Chalottas
1 Ajo
 1 Cucharadita Pimentón picante de la Vera
2 Cayenas
1 Bote de Tomate triturado
1 ChorritoVinagre de Jerez
 1/2 Cucharadita de Salsa Harissa
 1 Cucharada de Ketchup
 50gr.de Jamón iberico
Una pizca de Sal

-Para el all i oli:

Huevo
Aceite de oliva virgen suave
Sal
Ajo

ELABORACIÓN:

Pelamos las patatas las lavamos y cortamos en cubos.Introducimos en un cazo con aceite de oliva y confitamos a baja temperatura.Una vez tiernas sacamos del aceite y dejamos escurrir, las reservamos hasta el ultimo momento, cuando les daremos un golpe de fritura en un aceite muy caliente para que se forme una costra dorada y crujiente.

Preparamos un all i oli con el huevo , un ajo, una pizca de sal y aceite muy suave.El all i oli tiene que ser muy suave porque la salsa brava ya es bastante picante.Pero a mi me gusta ponerle un toque porque el contraste es fantástico.

ahora vamos con la salsa brava, picamos el ajo y la chalotta  finitos y pochamos en la sarten  con un poco de aceite, añadimos el jamón ibérico cortado en daditos. Añadimos el pimentón ,la salsa harissa y  la cayena, sin que se no llegue a quemar el pimentón. Echamos un chorrito de vinagre de jerez y dejamos 1 minuto que evapore, incorporamos el tomate triturado y una cucharada de ketchup, rectificamos de sal.

 Y ya estamos listos para emplatar, colocamos las patatas en un plato de presentación, ponemos una cucharada de salsa brava encima y un toque de all i oli y listo a comer!!

Espero que os gusten!!

RISSOTTO DE SETAS CUATRO QUESOS CON CRUJIENTE DE ALCACHOFAS

Hoy os propongo esta receta de rissotto , es muy sencilla (o eso pienso yo) y esta muy muy bueno.

En esta ocasión no os puedo dar cantidades de los ingredientes porque yo no las utilizo pero os lo explicare orientativa mente.

Necesitáis arroz especial para rissotto (carnaroli o alborio),cebolleta fresca,mantequilla,setas de temporada,caldo de pollo casero,4 tipos de queso (yo he utilizado parmesano,gouda,manchego y masdam),y alcachofas.

Empezamos picando la cebolleta muy fina y las setas.A continuación ponemos la mantequilla en una sartén e incorporamos la cebolleta hasta que blanquee un poco y añadimos las setas.Cuando este bien pochado añadimos el arroz y lo mezclamos todo bien y añadimos un poco de caldo.Vamos removiendo hasta que se consuma el caldo y añadimos mas caldo y seguimos removiendo.Rectificar de sal y pimienta.

Este tipo de arroz no se hace como las paellas,hay que ir añadiendo caldo poco a poco y no dejar de remover para que el arroz suelte su almidón y luego quede un rissotto cremoso.

Cuando tengáis el arroz en el punto de cocción que os gusta incorporarle los quesos rallados ya fuera del fuego y una nuez de mantequilla para darle un poco de brillo.

Para finalizar emplatamos y le ponemos unas alcachofas que antes habremos cortado muy finitas y hemos frito en aceite fuerte para que queden crujientes.Terminamos con un poco de sal maldon por encima de las alcachofas.

Siento no poneros mas fotos pero no me dio tiempo ha hacerlas.

SOLOMILLO DE CERDO RELLENO CON SALSA DE TRUFA Y SETAS

Hola a tod@s! Hoy os dejo una solomillo que he hecho este fin de semana , no es complicado y el resultado es buenísimo.

INGREDIENTES:

• Solomillo cerdo(si es ibérico mejor)
• Unas lonchas de jamón serrano
• Un buen trozo de paté(al gusto)
• Sal y pimienta
• Setas de temporada
• Nata liquida para cocinar
• Cebolleta
• Ajo
• Trufa
• Coñac
• Mantequilla

ELABORACIÓN:

• Abrimos el solomillo y lo salpimentamos, lo rellenamos con las lonchas de jamón y le untamos el paté Lo bridamos con hilo de cocina para que no se salga el relleno.Y lo marcamos en una plancha o en la  sarten  para que se selle y se dore un poco.Lo dejamos en una bandeja de horno y lo introducimos en el horno  pre calentado a 160ºC unos 20 min.

• Mientras marchamos la salsa.Picamos muy fino el ajo y la cebolla y lo echamos en una sarten con una nuez de mantequilla, dejamos dorar un poco, cortamos las setas en daditos y los incorporamos a la sarten. Echamos el coñac y flambeamos, cuando se evapore el licor añadimos la nata y dejamos reducir.Rectificamos de sal y pimienta y le rallamos la trufa.
• Sacamos el solomillo del horno y lo racionamos y salseamos.

Pd. Depende de lo grande que sea el solomillo así te saldrán las raciones, yo con uno de unos 500gr. tengo para dos raciones.