PATÊ A CHOUX RELLENOS DE CREMA DE CAFE Y CREMA DE VAINILLA

  Es una masa de origen francés , aunque hay escritos escritos por Apicius , en los cuales menciona a Catalina de Medici, como la persona que lleva de Italia a Francia, esta pasta, en el año 1500.La historia de la pasta choux data del siglo XVI.Se atribuye su invención en 1540 a un pastelero italiano que servía a la reina Catalina de Medici.Este pastelero se llamaba Popelini, que confecciono un postre con su nombre, a partir de una pasta hecha sobre la lumbre: la Pasta Chaud (pasta caliente).La Pâte Chaud se le cambió el nombre a Pasta Choux, por la simple razón de que con esta pasta se elaboraban los choux. Antonin Carême (1784-1833) mejoró la pasta choux y creó diversos derivados de la choux.Es una masa ligera usada con rellenos tanto dulces como salados y es también usada como base para algunos pasteles.

Se cree que es original de Italia, cuando Catarina de Medici se mudo a Francia en 1533, trajo consigo a su corte, incluido su chef principal de nombre Panterelli, quien realizo pasteles con una masa caliente y seca que el invento, llamada pâte à Panterelli. Posteriormente fue conocido como pâte à Popelin, los popelines eran panes que se hacían en la edad media en forma de alcolchonados largos. Perfeccionado en el siglo XVIII por Antoine Carême, esta masa tenia la misma receta que la usada actualmente.La pasta choux es una preparación de masa típica de algunos pasteles, que se caracteriza por tener una masa muy ligera. Se suele comer fría y a menudo rellena con otros ingredientes que pueden ser dulces o salados. Los choux cuando se fríen son el fundamento de los beignets franceses.

BUÑUELOS DE VIENTO RELLENOS DE CREMA

Hoy es el día de todos los Santos, uno de los dulces típicos de estas fechas son los buñuelos de viento (también conocidos como buñuelos de todos los santos) y que mejor que prepararlos nosotros, caseros están mucho mas buenos y tendremos un postre delicioso y muy típico para compartir con la familia y amigos en el día de hoy.

Los buñuelos de viento se pueden rellenar de casi cualquier cosa, en esta ocasión yo he decidido rellenarlos de una crema pastelera básica.Sencillos pero deliciosos.

Los buñuelos de viento estan elaborados de pasta choux, solamente que en vez de hornearlos como lo solemos hacer para los tipicos bocaditos de nata y muchas otras elaboraciones de pasteleria francesa, los freimos.

MONTADITOS DE NATA Y TRUFA

Y para el cafelillo que os parece si nos comemos estos mondatidos??

Para la pasta choux:

• 25cl de agua
• 4gr. de sal
• 8gr de azúcar
• 100gr de mantequilla
• 160gr. de harina
• De 4 a 4 1/2

Llevamos el agua a ebullición junto con la mantequilla, la sal y el azúcar  Añadir la harina de golpe fuera del fuego, mezclar y volver a poner al fuego hasta que se seque.Retirar del fuego y añadir los huevos 1 a 1 hasta que la masa coja la consistencia adecuada( un truco es levantar la cuchara y si se forma un pico esta ya).

Introducimos la masa en una manga pastelera y escudillamos en una bandeja de horno con papel sulfurizado.

El horno lo pre calentamos a 180ºC. Introducimos la bandeja y la sacamos cuando empiecen las piezas a dorarse.

Para el relleno:

• Nata para montar
• Azúcar glas
• chocolate de cobertura

Derretir el chocolate al baño maria .Montar la nata con el azúcar y separa en 2 bols. A una mitad le incorporamos el chocolate fundido con mucho cuidado.Metemos cada masa en una manga pastelera con boquilla rizada.Cortamos los montaditos por la mitad y rellenamos con la nata y la trufa de chocolate y para terminarlos los espolvoreamos con azúcar glas.

Son muy sencillos verdad y ahora ya tenemos para acompañar el café del domingo.