PATÊ A CHOUX RELLENOS DE CREMA DE CAFE Y CREMA DE VAINILLA

  Es una masa de origen francés , aunque hay escritos escritos por Apicius , en los cuales menciona a Catalina de Medici, como la persona que lleva de Italia a Francia, esta pasta, en el año 1500.La historia de la pasta choux data del siglo XVI.Se atribuye su invención en 1540 a un pastelero italiano que servía a la reina Catalina de Medici.Este pastelero se llamaba Popelini, que confecciono un postre con su nombre, a partir de una pasta hecha sobre la lumbre: la Pasta Chaud (pasta caliente).La Pâte Chaud se le cambió el nombre a Pasta Choux, por la simple razón de que con esta pasta se elaboraban los choux. Antonin Carême (1784-1833) mejoró la pasta choux y creó diversos derivados de la choux.Es una masa ligera usada con rellenos tanto dulces como salados y es también usada como base para algunos pasteles.

Se cree que es original de Italia, cuando Catarina de Medici se mudo a Francia en 1533, trajo consigo a su corte, incluido su chef principal de nombre Panterelli, quien realizo pasteles con una masa caliente y seca que el invento, llamada pâte à Panterelli. Posteriormente fue conocido como pâte à Popelin, los popelines eran panes que se hacían en la edad media en forma de alcolchonados largos. Perfeccionado en el siglo XVIII por Antoine Carême, esta masa tenia la misma receta que la usada actualmente.La pasta choux es una preparación de masa típica de algunos pasteles, que se caracteriza por tener una masa muy ligera. Se suele comer fría y a menudo rellena con otros ingredientes que pueden ser dulces o salados. Los choux cuando se fríen son el fundamento de los beignets franceses.

CANNELÉS (ACANALADOS)

Hoy os dejo una receta muy fácil y sencilla de la pastelería tradicional francesa.Los cannelés son unos pequeños bizcochos típicos de la ciudad francesa de Burdeos. Son de  un característico aspecto cilíndrico con bordes estriados lo que les vale su nombre (que viene del  canelat, que quiere decir canalón).O también conocidos como acanalados.

Se elaboran con una pasta de huevos,leche,mantequilla y harina a la que se perfuma con ron y vainilla. Se hornean en moldes especiales de cobre , yo como no los he encontrado los he echo en moldes de aluminio,según la tradición que se mantiene viva. El horneado se efectúa a veces en dos etapas, con dos temperaturas distintas, para facilitar que el caramelo que lo cubre forme una fina costra crujiente y oscura, y que el interior permanezca blando.

Acompañan tradicionalmente los desayunos y las meriendas. Los más pequeños se sirven a menudo en cócteles o como mignardise (miniatura) para acompañar un café, y los más grandes se consumen preferentemente como postre al final de una comida.
Los cannelés datan de principios del siglo XVI, cuando las monjas del convento des Annonciades de Burdeos los crearon con ingredientes sobrantes que recuperaban: la harina, el azúcar, la vainilla y el ron de los buques que atracaban en el puerto de la ciudad, y las yemas de huevo, en las bodegas de la región se utilizaban las claras para clarificar el vino. Repartían los canelés entre los pobres o los vendían. La receta fue rescatada y popularizada en 1830 por un pastelero bordelés que lo convirtió en una especialidad de la ciudad.

ENSALADA DE CIGALITAS, PATATA Y JAMON

Ya estamos en primavera.....pues que mejor que preparar esta rica ensalada es ideal para la temporada en la que estamos.

Con esta ensalada jugamos con la clásica combinacion mediterranea de sabores de contraste de "mar y montaña".

El resultado es un plato ligero, muy rico en sabores y muchos matices gustativos.

Es una ensalada muy llamativa por la variedad de lechugas, flores y germinados.Muy colorida y refrescante.No os dejara indiferente el conjunto de sabores.

TARTA FRAISIER

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de marzo nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa:TARTA FRAISIER.

Es un postre típico de Francia que se suele consumir con relativa frecuencia.Este postre esta realizado con unas capas de bizcocho genovés a la que se le alterna fresas naturales y una crema mousseline y cubierta con una fina capa de pasta de almendras.

Yo he decidido no ponerle la pasta de almendra y en su lugar he elaborado la crema mousseline con un toque de avellana, para buscar ese sabor a fruto seco y terminar la tarta con un merengue italiano

Y al bizcocho le he puesto pasta de rosas,  el resultado final queda delicioso y refrescante..

MASTERCLASS DE CHCOCOLATE CON DAVID PALLAS

Este sábado David Pallas estuvo en en el Aula bycheff  en Granada, dando una Master Class de chocolate.Como es normal en mi yo no me lo podía perder!!!
Durante todo el día nos explico diferentes tecnicas para aplicar con el chocolate, es una persona muy cercana y muy divertida así que la clase fue muy amena.
Dar las gracias a David por su paciencia, fue una master class estupenda y a Dani Tejada de Aula bycheff por su organizacion.

Pos si alguien aun no sabe quien es David Pallas aquí os dejo algunos de sus logros profesionales, aunque ya todos lo debéis conocer por su participacion en el programa de television Deja sitio para el postre.
Primer premio de degustación de bombones en el “World Chocolate Master 1999” organizado en Expo Nadal (Barcelona)
Primer premio de presentación de pieza artística en el “World Chocolate Master 1999” organizado en Expo Nadal (Barcelona)
Laureado en World Chocolate Master 1999 ( campeón absoluto)
Finalista del mismo concurso celebrado en el Europain de París en el año 2002
Campeón de la copa de España de pastelería 2007 en el apartado de chocolate , organizado en Tecnifira por Contorni Pac-4 en abril de 2007 y candidato para representar a España en la final Mundial celebrada en Lyon

ESFERA DE CHOCOLATE BLANCO CON RAVIOLIS DE PASION Y HELADO DE CHOCOLATE CRUJIENTE

Hoy os he preparado este postre que es bastante elaborado....pero quería que lo vierais y que si os animáis lo intentéis.Si me seguís un poquito vereis que soy muy inquieta y me gusta hacer muchas cosillas, no puedo dejar de probar cosas nuevas.

Dentro de lo posible he intentado explicarlo lo mejor posible, pero como en el momento que lo prepare todo estaba sola pues como comprendereis no podía realizar fotos de todo.

No os he puesto las fotos del paso a paso de la esfera porque creo que necesitaria una entrada completa y esta ya es bastante larga.Por eso si estáis interesados en saber como la hice, me lo decís y os preparo un paso a paso.

COCHINITA PIBIL

La cochinita pibil es un platillo de la gastronomía yucateca, basado en la carne de cerdo adobada en achiote, envuelta en hoja de plátano y cocida dentro de un horno de tierra.Según recetas de principios de 1900, el cerdo entero (eviscerado y con el pelo quemado) era cocido en el horno de tierra. La cochinita pibil se acompaña con cebolla morada en naranja agria y chile habanero muy común en la región.Pibil es un método de cocción; este término tiene su origen en la palabra maya pib que significa enterrado. Se cocina enterrando las comidas en un hueco en la tierra con piedras y carbón encendidos.

Se dice que Yucatán fue el primer lugar en el continente americano donde los indígenas probaron la carne de cerdo, de ahí que ésta haga presencia en varios platillos. La cochinita es aromática, picante, un poco ácida y deliciosa.El problema es la cocción lenta que tiene, así que ya que te pones lo ideal es cocinar una buena cantidad.

Este plato es perfecto para comidas con mucha gente, primero porque te cuesta lo mismo hacer 4kg que 2kg.Y segundo porque pones todos los ingredientes repartidos por la mesa y cada comensal se acaban de preparar su plato.

COUS COUS DE CORDERO

Whole Kitchen en Su Propuesta Salada para el mes de marzo nos invita a preparar un clasico de la arabe:CUSCÚS.

El cous cous es un plato tradicional, hecho a base de semola de trigo, se le puede considerar como el plato principal en muchos de los pueblos del norte de Africa y muchas familias lo cocinan diariamente.

He estado investigando sobre este plato tradicional arabe, y hay infinidad de variantes, ya que es un plato muy versatil que lo puedes acompañar con muchos ingredientes diferentes.En cada zona, yo diria que en cada casa, se elabora con ingredientes diferentes.

Esta es mi version, la que en casa nos gusta, del tradicional cous cous de cordero.Siempre con ese toque picante!!

Espero que os guste y que la disfruteis tanto como nosotros.

SAINT PATRICK´S DAY AND CHOCOLATE CAKE GUINNESS (TARTA DE CHOCOLATE GUINNNESS)

Bueno llego el día de San Patricio y hoy os he preparado esta deliciosa tarta de chocolate con cerveza guinness, una crema de queso mascarpone y un granizado de cerveza.

EL día de San Patricio se celebra a nivel mundial por los irlandeses y cada vez más por muchos de ascendencia no irlandesa. Las celebraciones son generalmente temáticas alrededor de todo lo verde e irlandés; ambos cristianos y no cristianos celebran la versión secular del día de fiesta llevando verde, comiendo la comida irlandesa, bebiendo la bebida irlandesa, y asistiendo a desfiles.

 El desfile del día de San Patricio en Dublín, Irlanda forma parte de un festival de cinco días, con más de 500.000 personas que asistieron al desfile de 2006. Los desfiles también tienen lugar en otras ciudades irlandesas y pueblos alrededor de toda la Irlanda. El desfile del Día de San Patricio más grande se celebra en la ciudad de Nueva York y que es visto por 2.000.000 espectadores. El desfile del Día de San Patricio se celebró por primera vez en la ciudad de Nueva York el 17 de marzo 1756, cuando los soldados irlandeses marcharon a través de la ciudad. Otros desfiles grandes incluyen los de Belfast, Manchester, Birmingham, Londres, Munich, Coatbridge, Montreal, Boston, Chicago, Kansas City, Savannah, Pittsburgh, Denver, Sacramento, Scranton y Toronto. Las grandes desfiles también tienen lugar en otros lugares a través de Europa y las Américas, así como Australia y Asia.

CHOCOLATE GUINNES WAFFLES (GOFRES DE GUINNES CON CHOCOLATE)

Seguimos con la semana de recetas para Saint Patrick , hoy unos deliciosos gofres de cerveza Guinness, pero antes os voy a contar algo de historia sobre este santo tan celebrado.

Es irónico, que no, que San Patricio no era un irlandés. Información sobre los hechos acerca de su vida y los tiempos son vagos, aunque se sabe que nació en Gran Bretaña en torno al año 390 en una familia romano-británica, con su padre y su abuelo Diáconos en una iglesia cristiana. Fue secuestrado a la edad de 16 por atacantes irlandeses, enviados al extranjero para cuidar de las ovejas en el paraje montañoso frío de Irlanda, donde permaneció durante siete años.El folklore sugiere que tenía sueños y oia voces que le decían que escapara de su cautiverio,  encontró pasaje en un barco y volvió a casa a Inglaterra

Patrick fue ordenado como sacerdote y guiado por voz, regresó a Irlanda y pasó el resto de sus años viajando por la isla y a la conversión de los irlandeses al cristianismo. Su vida no fue fácil, fue golpeado por los matones, acosado por la realeza irlandesa y amonestó a sus superiores británicos. Hay muchos mitos que rodean al sacerdote que  se convertirían en un Santo. En cualquier día del año 5,5 millones de pintas de Guinness se consumen en todo el mundo y en el aniversario de su muerte  más de 13 millones de pintas son consumidas en su honor.

SODA BREAD AND IRISH RAREBIT (PAN DE SODA Y RAREBIT IRLANDES)

Se acerca el día de Saint Patrick (San Patricio) una festividad muy celebrada a nivel mundial por los irlandeses.Por ello os voy a proponer varias recetas que tienen que ver con este día.Así que hoy tenéis un dos por uno.....jajajjaja.He querido compartir con vosotros la receta lo mas autentica posible y por ello he echo también el pan, pero no os asustéis que tanto el pan como el raberit irlandes son super fáciles y sencillos.
La de hoy es una receta irlandesa  rápida, fácil y sabrosa, aunque a veces mas asociada a Gales.

Un giro de un clásico plato Gales para el día de Saint Patrick.Existen versiones de la receta a lo largo de Reino Unido e Irlanda, de hecho, cuando se usa una generosa cantidad de cerveza hará prepararlo directamente se llama Irish Rarebit(rarebit irlandes).

El termino "Rarebit" hace referencia a un plato realizado con una salsa hecha de queso con otros ingredientes que varían dependiendo del lugar donde nos encontremos y que se sirve sobre una tostada.

Es un plato muy típico de los pubs, aunque también forma parte de la gastronomía popular y la comida casera, equiparable al Grilled Cheese americano o al Croque Monsier francés.

Para que sea verdaderamente irlandes, lo recomendable es prepararlo con pan de soda, aunque cualquier pan de rebanada gruesa y miga compacta servirá.En cuanto a la cerveza, lo ideal es elegir una cerveza irlandesa de buena calidad, es obvio que a mejor calidad mayor sabor.Para obtener un sabor autentico lo recomendable seria usar Guinness, Murphy´s o Beamish.

CROISSANTS

Hoy voy a compartir con vosotros una de las recetas que realizo habitualmente, mi receta de croissants, la verdad es que tengo dos o tres infalibles, y esta es una de ellas.Os puedo asegurar que salen unos croissant deliciosos, crujientes por fuera y muy jugosos por dentro.

También os pido que si os animéis ha hacerlos, por favor utilizar una harina de buena calidad y sobre todo, usar una buena mantequilla......porque notareis la diferencia, y merece la pena gastarse unos céntimos mas en un buen producto, ya que el resultado cambia exageradamente.

TARTALETAS DE PANNA COTTA DE COCO CON FRAMBUESAS

La panna cotta (en italiano literalmente ‘nata cocida’) es un postre  típico de la región italiana  del Piamonte, elaborado a partir de crema de leche, azúcar y gelificantes, que se suele adornar con mermeladas de frutas rojas. Recuerda al flan, pero su sabor es más lácteo y tiene una textura más parecida a la de la gelatina que a la del flan.

Yo hoy os lo presento con sabor a coco en una tartaleta, acompañada de una crema de mascarpone y unas frambuesas frescas.A pesar de su sencillez es un postre delicioso y una vez que dais el primer bocado....no parareis hasta acabaros la tartaleta por completo!! jajajja os lo aseguro!!

ESTOFADO DE JABALI

Esta receta es para los amantes de la caza o para los que tengáis la oportunidad de conseguir carne de jabalí.Yo he tenido la suerte de que mi amiga Marta me regalara parte de la que su tío le dio, que es cazador.Esta es una receta de un guiso con jabalí que vamos a elevar a la categoría de "soberbio",queda increíblemente tierna y su sabor y textura son indescriptibles.
Yo os lo presento en forma de aperitivo,pero os aseguro que cuando lo probéis no sera sufiente y necesitareis comer mas jajjajaj.Así que podeis comerlo como un guiso normal, acompañado de una buena hogaza de pan.

Nutricionalmente, el jabalí es un animal que roza lo ideal: además de su exquisito gusto, combina un mínimo aporte graso, una alta cantidad proteínica y un gran número de nutrientes. La calidad de sus proteínas lo hacen comparable al pescado, los huevos o la leche, haciendo de él un alimento ideal para quienes padezcan exceso de colesterol. Del mismo modo presenta una cantidad importante de hierro, fósforo, potasio y sodio. Pero no es la mejor opción para enfermos de gota o con dolencias relacionadas con el hígado o el riñón

BROWNIE DE CHOCOLATE BLANCO Y PISTACHOS

Hoy que os parece si preparamos una receta sencilla, rápida e increíblemente deliciosa??

Pues  os he preparado este brownie de chocolate blanco con pistachos espero que os guste, porque a mi me chifla.

Esta es una de esas recetas de fondo de armario que no podéis dejar de tener,yo he acompañado este brownie con un sorbete de mandarina y lo he decorado con un cristal de caramelo, es un postre rápido y muy fácil de preparar, además si queréis hacerlo en casa con antelación por si tenéis invitados es ideal, porque lo podéis congelar en raciones y en el momento que lo necesitéis sacarlo con unos minutos de antelación.