CRUFFINS DE MACADAMIA Y CHOCOLATE / MACADAMIA NUTS AND CHOCOLATE CRUFFINS

Hoy quiero compartir esta receta de Cruffins a la que no me he podido resistir.Una simple mirada a estos delicados, dorados y hojaldrados pasteles y estas deseando probarlos. Ya que ha sido creado en la pastelería MR. HOLMES BAKEHOUSE  de San Francisco (California) por el australiano Ry Stephen afincado en esta ciudad y no me pilla de paso para ir a comprarlos para el desayuno, decidí intentar prepararlos en casa y quitarme el intenso deseo que tenia de comerlos.

Today I bring you the recipe of those irresistible Cruffins. Just a look at this delicate, golden and flacky pastries and you are lost. They have been created in San Francisco (California) at MR. HOLMES BAKEHOUSE by Ry Stephen. So, as you can tell, I am too far away from them, so I decided to make them at home and satisfy my cravings.

 

Pero que es un cruffin?? pues es muy sencillo, básicamente es una masa de coissant con la forma de un muffin,con muchas capas de de mantequilla hojaldrada y se enrolla para que puedan encajar en los moldes de muffins.Es ligero y crujiente por fuera y bastante esponjoso y suave por dentro no demasiado dulce dependiendo del relleno.

But what is a cruffin? well it´s quite simple, basically they are made of croissant dough shaped as muffins, with lots of buttery, flaky layers. They are light and crispy outside and fluffy and soft inside, their sweetness depends on the filling.

GANACHE DE CHOCOLATE,MOUSSE DE PISTACHO SOBRE TIERRA ESPECIADA / CHOCOLATE GANACHE AND PISTACHIO MOUSSE OVER SPICED CRUMBS

Supongo que ya estaréis tod@s pensando en los menús de  Navidad !!! Cada año comenzamos antes, dándole vueltas a qué preparar durante estas fiestas.......Que preparar de plato principal y de postre que deje a nuestros familiares y amigos con la boca abierta y no nos lleve mucho tiempo en la cocina verdad??

I guess we all are thinking about our Christmas menus!! Every year we start sooner to set everything related with Christmas... What we are going to prepare to amaze our dear ones, main courses, desserts..., but we don´t want to spend all the holidays at the kitchen, right?

Hoy os propongo que preparéis este postre para la comida del día de Reyes, como veis es un postre muy vistoso, aunque puede parecer por los ingredientes que puede resultar pesado os aseguro que no lo es, es suave y ligero, los sabores casan a la perfección. Además las preparaciones son muy fáciles y rápidas y todas la podéis tener hechas con antelación a falta de emplatar y decorar como mas os guste.
Con esta receta participo en el concurso de Recetas de Navidad de TopChef La Revista y Claudia&Julia.Y este es el enlace a las bases del  Concurso de Recetas de Navidad de Claudia&Julia

Today I am going to share with you the recipe of this dessert for the "Día de Reyes" (January 6th), as you can see it´s really attractive. You might think it´s a heavy dessert but it isn´t at all. It´s light and soft and all the flavours combine perfectly. All the elements are quick and easy to make and you can prepare them in advance and just assemble before serving and garnish as you want.

With this recipe I take part in the contest of  Christmas Recipes of  TopChef La Revista and Claudia&Julia. Here you can see the contest rules Concurso de Recetas de Navidad de Claudia&Julia

CHOCOLATE BAILEYS MUD CAKE (PASTEL DE CHOCOLATE Y BAILEYS)

Hay algo mas reconfortante y placentero que el pastel de chocolate?? Es la cura universal de los males, los antojos de azúcar ( al menos para mi).Es que con recetas como estas que son muy fáciles de preparar no hay escusas para disfrutar de un buen pastel de chocolate.

Is there anything more comforting and delightful than a chocolate cake? It´s a universal healing for any problem, sugar cravings cure anything, ( at least for me ). We have no excuse, we have to enjoy wonderful handmade chocolate cakes like this one because the resipe is really easy.

Se trata de un pastel de Baileys, de barro de chocolate( como dicen los americanos),rematado con una ganache ultra suave y sedosa.El Baileys le da un sabor y una fragancia sutil.

Este es un pastel que no quiere exceso de horneado, mas bien al contrario.

It´s a chocolate Baileys mud cake topped with an extra silky and smooth ganache. Baileys gives it flavour and really subtle scent.
We should not overcook this cake, we want it to be really moist and tender indeed. 

TORRIJA DE COCO CARAMELIZADA CON SOPA DE CHOCOLATE Y HELADO DE TE MATCHA

La torrija es un dulce típico de las celebraciones generalmente de Cuaresma y Semana Santa en España. Consiste en una rebanada de pan (habitualmente de varios días) que es empapada en leche o vino con miel y especias, y, tras ser rebozada en huevo, se fríe en una sartén con aceite. Se aromatiza, a gusto, con diversos ingredientes: canela o algún licor, y se endulza con miel, almíbar o azúcar. Es un alimento de origen humilde que satura pronto al comensal y su uso es costumbre en Cuaresma, época en que los católicos dejan de comer carne.

Yo os propongo que probéis a preparar esta versión de las torrijas, es una forma diferente de comerlas y os puedo asegurar que esta igual de buena que las tradicionales.Además no esta frita en aceite, con lo cual no es tan pesada como las tradicionales.Un sabor diferente con el coco y por supuesto al acompañarla con el helado de te Matcha , refresca en boca bastante.Y la sopa de chocolate le da el toque especial para que el postre sea completo.

MASTERCLASS DE CHCOCOLATE CON DAVID PALLAS

Este sábado David Pallas estuvo en en el Aula bycheff  en Granada, dando una Master Class de chocolate.Como es normal en mi yo no me lo podía perder!!!
Durante todo el día nos explico diferentes tecnicas para aplicar con el chocolate, es una persona muy cercana y muy divertida así que la clase fue muy amena.
Dar las gracias a David por su paciencia, fue una master class estupenda y a Dani Tejada de Aula bycheff por su organizacion.

Pos si alguien aun no sabe quien es David Pallas aquí os dejo algunos de sus logros profesionales, aunque ya todos lo debéis conocer por su participacion en el programa de television Deja sitio para el postre.
Primer premio de degustación de bombones en el “World Chocolate Master 1999” organizado en Expo Nadal (Barcelona)
Primer premio de presentación de pieza artística en el “World Chocolate Master 1999” organizado en Expo Nadal (Barcelona)
Laureado en World Chocolate Master 1999 ( campeón absoluto)
Finalista del mismo concurso celebrado en el Europain de París en el año 2002
Campeón de la copa de España de pastelería 2007 en el apartado de chocolate , organizado en Tecnifira por Contorni Pac-4 en abril de 2007 y candidato para representar a España en la final Mundial celebrada en Lyon

SAINT PATRICK´S DAY AND CHOCOLATE CAKE GUINNESS (TARTA DE CHOCOLATE GUINNNESS)

Bueno llego el día de San Patricio y hoy os he preparado esta deliciosa tarta de chocolate con cerveza guinness, una crema de queso mascarpone y un granizado de cerveza.

EL día de San Patricio se celebra a nivel mundial por los irlandeses y cada vez más por muchos de ascendencia no irlandesa. Las celebraciones son generalmente temáticas alrededor de todo lo verde e irlandés; ambos cristianos y no cristianos celebran la versión secular del día de fiesta llevando verde, comiendo la comida irlandesa, bebiendo la bebida irlandesa, y asistiendo a desfiles.

 El desfile del día de San Patricio en Dublín, Irlanda forma parte de un festival de cinco días, con más de 500.000 personas que asistieron al desfile de 2006. Los desfiles también tienen lugar en otras ciudades irlandesas y pueblos alrededor de toda la Irlanda. El desfile del Día de San Patricio más grande se celebra en la ciudad de Nueva York y que es visto por 2.000.000 espectadores. El desfile del Día de San Patricio se celebró por primera vez en la ciudad de Nueva York el 17 de marzo 1756, cuando los soldados irlandeses marcharon a través de la ciudad. Otros desfiles grandes incluyen los de Belfast, Manchester, Birmingham, Londres, Munich, Coatbridge, Montreal, Boston, Chicago, Kansas City, Savannah, Pittsburgh, Denver, Sacramento, Scranton y Toronto. Las grandes desfiles también tienen lugar en otros lugares a través de Europa y las Américas, así como Australia y Asia.

CHOCOLATE GUINNES WAFFLES (GOFRES DE GUINNES CON CHOCOLATE)

Seguimos con la semana de recetas para Saint Patrick , hoy unos deliciosos gofres de cerveza Guinness, pero antes os voy a contar algo de historia sobre este santo tan celebrado.

Es irónico, que no, que San Patricio no era un irlandés. Información sobre los hechos acerca de su vida y los tiempos son vagos, aunque se sabe que nació en Gran Bretaña en torno al año 390 en una familia romano-británica, con su padre y su abuelo Diáconos en una iglesia cristiana. Fue secuestrado a la edad de 16 por atacantes irlandeses, enviados al extranjero para cuidar de las ovejas en el paraje montañoso frío de Irlanda, donde permaneció durante siete años.El folklore sugiere que tenía sueños y oia voces que le decían que escapara de su cautiverio,  encontró pasaje en un barco y volvió a casa a Inglaterra

Patrick fue ordenado como sacerdote y guiado por voz, regresó a Irlanda y pasó el resto de sus años viajando por la isla y a la conversión de los irlandeses al cristianismo. Su vida no fue fácil, fue golpeado por los matones, acosado por la realeza irlandesa y amonestó a sus superiores británicos. Hay muchos mitos que rodean al sacerdote que  se convertirían en un Santo. En cualquier día del año 5,5 millones de pintas de Guinness se consumen en todo el mundo y en el aniversario de su muerte  más de 13 millones de pintas son consumidas en su honor.

SOUFFLE DE CHOCOLATE AL 70%

El Souffle es el POSTRE de chocolate y lo digo en mayúsculas porque es un pecado divino, sin embargo la gente suele rehuir de él debido a todo el trabajo de último minuto y del temor a que no suba.Incluso algunos cocineros experimentados tienen miedo a los souffles y afirman que este postre es delicado y difícil de hacer, susceptible a los sonidos o a cualquier movimiento.

El souffle es uno de esos postres que, o bien resulta brillante o un fracaso total y absoluto, pero la verdad es que no es difícil de hacer en absoluto.Me gusta mucho esta receta de souffle porque es muy sencilla y nada laboriosa y conociendo bien tu horno , no tienes porque tener ningún problema.

Este souffle tiene espesor y un interior cremoso, tiene una textura interior increíble.La cantidad de chocolate que lleva la receta hace que sea casi como volcán intenso.....

Por cierto no hace falta que os diga que debéis usar el mejor chocolate del que dispongáis porque eso es lo que hace que este souffle sea indescriptible de lo bueno que esta.Si el chocolate es pobre, el souffle sera pobre

PASTEL MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y FRESAS

Bueno pues ya estamos por aquí con otra receta de la buenas,que os parece si preparáis estos pasteles para San Valentin que esta a la vuelta de la esquina!!! Son ideales para compartir algo dulce y delicioso con nuestra pareja.Chocolate blanco y fresas.......ummmm que pecado, imposible resistirse.

Cuando termine de hacer las fotos ya no me podía aguantar mas y le hinque el diente!!! Madre mía que delicia, es suave y delicado, sin darme cuenta ya no quedaba pastel!! jajjaa que peligro tengo, no tengo remedio.

PASTEL DE CANELA

Hoy os quiero enseñar la  receta de este postre, aunque lleva muchas elaboraciones y puede que algunos de vosotros os de miedo prepararla, os aseguro que no es tan complicado como parece, solo hay que seguir los pasos y el resultado ,como podéis ver es increíble, pero no solo  a la vista sino que en sabor y textura es alucinante, es suave y delicado, con el toque justo de canela.Nada empalagoso, es de esos pasteles que no puedes dejar de comer,que cada cucharada que te metes en la boca te esta mas bueno.

A mi me encanta complicarme la vida, así que lo he decorado con alguna figura de caramelo y chocolate blanco,de eso no os pongo la receta ni como elaborarlas, para que no os resulte demasiada información a la vez, que ya bastantes elaboraciones lleva la receta, pero si alguien se anima y quiere saber como hacer las decoraciones me lo decís y en proximos post os lo puedo contar.

Con las cantidades que os proporciono os saldran unos 6 pasteles individuales.

PASTEL DE CHOCOLATE CON FRESAS

Ayer estuve comprando en la verdulería y tenían unas fresas con un aspecto increíble, así que me las traje a casa no me pude resisitir.Y claro me pase la tarde dándole vueltas a la cabeza en que las podía utilizar.....chocolate y fresas como  no, una combinacion deliciosa.

Así que empeñada en lo que tenia en la cabeza esta mañana me he puesto a preparar este pastel de chocolate y fresas.....casi me da tiempo!!! que tarde se me ha echo para subir la entrada, pero no lo he podido evitar me he puesto manos a la obra y este ha sido el resultado.

Es un pastel húmedo y muy delicado con aroma a rosas, no demasiado dulce porque el relleno de queso crema y fresas contrarresta el dulzor, con un intenso sabor a chocolate y aroma de fresa fresca.

GOFRES BELGAS CON CHOCOLATE

Por fin he conseguido preparar los gofres en casa!!!Llevaba detras de poder hacerlos mucho tiempo y siempre habia algo que me lo impedia.Esta receta es para mi la definitiva,es muy  sencilla y apenas se tarda nada en prepararlos y desde luego nada tienen que ver con los que podéis comprar.

Yo los he preparado para el desayuno, pero es una estupenda merienda para estos días de frío.Aunque con los ricos que están seguro los preparare todo el año, acompañados de un buen helado de vainilla.....

Si no tenéis gofrera nos os preocupeis porque los podéis preparar de todos modos, no os quedaran con la forma característica , pero el sabor estará ahí, solo tenéis que utilizar una sanwichera, que posiblemente si tengáis en casa, hasta ahora yo los hacia así y están igual de buenos.

Animaros a probarlos no os vais a arrepentir os lo aseguro.

CAKE DE CHOCOLATE Y ESPECIAS DE NAVIDAD /SPICED CHOCOLATE CAKE

Ya huele a Navidad.....para mucha gente estas son unas fechas tristes, pero a mi me encanta esta época del año, para mi son unos días entrañables para compartir con la familia y amigos buenos momentos, sobre todo si como me pasa a mi estoy lejos de ellos durante casi todo el año.

Its smells a lot like Christmas.... for some people unfortunately those days are sad, but I love this time of year, they are happy days to share with family and friends, and I am really waiting for it the whole year since I don´t live near my family.
 

Hoy os traigo esta receta para que la podáis disfrutar con vuestros seres queridos en estos días, es un cake especiado de chocolate.Ya cuando lo estas horneando la casa se inunda de un aroma navideño increíble, me encanta entrar en una casa y respirar esos aromas de especias y dulces navideños recién horneados, me resulta tan acojedor.

Today I bring you this recipe so you can share it with your dear ones these days. It´s an spiced chocolate cake. Just at the time you put it in the oven the house smell like Christmas, it´s an awesome feeling going through your hause and being surrounded by this scent that reminds you Christmas time immediately, it´s really comforting.
 

CHURROS DE CANELA CON SALSA DE CHOCOLATE ESPECIADA

Me encantan los churros!!! Es uno de los desayunos españoles mas típicos, unos buenos churros con un chocolate calentito....con el frío que esta haciendo por las mañanas!!

Esta mañana me he levantado pensando...que podía desayunar, así en vez de irme a la calle a comprar he decidido hacerlos yo.

Como estamos cerca de navidad les he querido dar un toque diferente y los he elaborado con canela que es una especia muy navideña y he preparado una salsita de chocolate para acompañarlos.

Bueno no os podéis imaginar como están!!! crujientes por fuera y muy tiernos por dentro,no os preocupeis que no quedan aceitosos porque no absorben mucho aceite.

Que no os eche para atrás preparar la salsa de chocolate con la cayena, es solo un toque, no pica a no ser que os paseis!! y realza el sabor del chocolate.

TRIPLE CHOCOLATE BUNDTCAKE

El día 15 de noviembre fue el día mundial del bundtcake.Yo no pude prepararlo ese día, pero no me he quedado con las ganas de hornear uno esta semana.Además creo que me he enamorado de esta receta,es un bizcocho denso y jugoso.

Esta lleno de cacao, chocolate , crema agria y mantequilla.....Cubierto de una ganache suave y espolvoreado con chispas de chocolate, se puede pedir mas??

Last November 15th was National Bundtcake Day. I couldn´t prepare anything for the day so I´ve made one today to celebrate it anyway. In fact I think I´ve fallen deeply in love with this recipe, it´s so dense and moist, full of cocoa, chocolate, sour cream, butter...Topped with a soft ganache and chocolate chips, what else could we ask for?
 

Os aconsejo que lo hagáis cuando tengáis invitados, para poder compartirlo, sino os lo comeréis enterito!!

Que peligro!! jajajja

It would be a good thing to make it when you have guests coming home, other way you will eat the whole thing!!
It so dangerous!! I´ve warned you.....LOL 

COOKIES DOBLE CHOCOLATE

Tenéis que probar estas cookies, tienen un sabor muy intenso, la textura es un poco crujiente por fuera y por dentro quedan mas tiernas, muy parecidas a un brownie.La mezcla de los dos chocolates, con el pequeño toque que le da el café instantáneo, es intensa y muy agradable.
No son unas cookies empalagosas, son de las que empiezas a comer y no puedes parar, un autentico lujazo!!

COOKIES RELLENAS DE TRUFA

Esta receta os aseguro que es deliciosa, cuando muerdes estas cookies y encuentras que el centro de la galleta es un maravilloso chocolate derretido.....por supuesto que los amantes del chocolate no podrán resistirse y los que no lo sean seguro que se aficionan a el porque estas cookies son irresistibles!!

BUÑUELOS DE CHOCOLATE CON HELADO DE TE

Este postre es una adaptación de los tradicionales buñuelos. Por su forma de elaboración y sus ingredientes, es un postre muy socorrido, aunque no lo parezca, ya que lo podemos tener elaborado con mucha antelación.Os propongo esta presentación algo diferente con estos pañuelos de azúcar..

COULAND DE CHOCOLATE NEGRO CON GRANIZADO DE FRAMBUESA

Como ya os he comentado otras veces soy una fanática del chocolate...y todo adicto a este dulce no puede dejar de probar el couland de chocolate.Este es un postre inventado por el famoso Chef  francés Michel Bras y como es normal hay muchas recetas que intentan imitarlo.Esta es la que yo hago habitualmente no se si se parecerá, solo se que esta increíble!!
Esta receta se puede elaborar con distintos chocolates.Personalmente prefiero el chocolate con un 70% de cacao.

Vamos con la receta.....

Para las monedas de chocolate:

150gr de Nata liquida
40gr.de Mantequilla
90gr. de Cobertura de chocolate
40gr.de Praline de avellanas
4cl. de agua

Para el sorbete de Frambuesa:

500gr. de Puré de frambuesa
250gr. de Azúcar
250gr. de Agua
6 gr. de Gelatina en hojas

Para el bizcocho:

200gr.de Cobertura de chocolate
70gr. de Harina
70gr. de Avellana triturada (o almendra)
4 Huevos
80gr.de Mantequilla
100gr.de Azúcar

ELABORACIÓN:

Primero comenzamos elaborando el sorbete, Mezclamos el agua con el azucar para hacer un almíbar.Añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría y disolvemos.Incorporamos el puré de frambuesas.Metemos en el congelador y reservamos.

Para las monedas de chocolate, fundimos el chocolate al baño maría. Añadimos la nata, el praline, la mantequilla y el agua mineral.Mezclamos bien.Dejamos enfriar hasta que tome cuerpo.Repartimos en moldes de 3x2cm y congelamos.

Elaboramos ahora la masa del bizcocho, fundimos el chocolate.Añadimos la mantequilla, la avellana, la harina y las yemas, y finalmente las claras montadas y apretadas con el azucar.
Camisar los moldes con papel sulfurizado, previamente pincelado con mantequilla clarificada.

Llenar hasta la cuarta parte de la altura del molde con la masa de bizcocho, poner una moneda de chocolate en el centro y terminar de llenar con la masa de bizcocho.

Dejar en el congelador como mínimo 6 horas.
Cocer los moldes 15 minutos antes de emplatar a 180ºC.
Desmoldar y servir caliente acompañado del sorbete de frambuesa.

Y aquí lo tenéis listo para degustarlo!!