NEW YORK DELI RYE BREAD

Este mes de Septiembre las chicas de Bake The World nos han propuesto elaborar este fantástico New York Deli Bread!!!! Que emoción cuando recibí el correo, yo que acabo de estar allí......así podría volver a comer este pan!! Estar en New York y no comer un sandwich en uno de sus famosos delis es imperdonable,como por ejemplo el  Katz´s Deli donde elaboran uno del sandwiches de pastrami mas deliciosos o el Carnegie Deli el favorito de Woody Allen.

This September the girls of Bake The World propose us making this wonderful New York Deli Bread!!!! I was really thrilled when I received their mail, because I´ve been there a couples of month ago... so I am so excited to eat this bread again! Being in New York and not eating in one of its well known delis is inexcusable. Some of them are really famous like Katz´s Deli home of one of the most delicious pastrami sandwiches of all the times or Carnegie Deli,  Woody Allen´s favourite.

El pan me ha quedado como el autentico que usan en los delis neoyorkinos para preparar, la infinita variedad de sandwiches, y mi primera intención fue preparar un sandwich de pastrami para rematar el día, pero cual es mi gran decepción? que aquí en España es casi imposible encontrar pastrami.

Así que decidí preparar un Club Sandwich que tengo que decir que acompaña fantásticamente a este pan.Esta para repetir!!! Pero os aseguro que no descansare hasta prepararme el famoso Sandwich de Pastrami con este fantástico pan.

This recipe has proven to be as good and identical as the one is used at New York delis to prepare a wide range of sandwiches. And my first attempt was making a pastrami sandwich to nail the New Yorker style of this post, but I was really dissapointed at the moment I find out that it is really hard to get some pastrami in Spain. So I decided to prepare a Club Sandwich, and I have to say that it wasn´t a bad decision at all. All the ingredients goes perfect with this kind of bread. Once you try it you will have to repeat!! I guarantee you that I will not rest until I´ve prepare the famous Pastrami Sandwich with this awesome bread, it might sound a little bit like Scarlett O´Hara, but it´s true.

GRISSINIS DE PECORINO / PECORINO CHEESE GRISSINIS

Este mes de Julio las chicas de Bake the World nos han propuesto trasladarnos hasta Italia, para preparar estos deliciosos Grissinis.

Los Grissinis son un tipo de pan crocante procedentes de Italia, son finos y alargados.Son originarios de la región de Turin al norte de Italia.Este tipo de pan se considera un alimento básico de la cocina tradicional italiana.La forma de palito de pan antiguo y mas tradicional es el Robata, que en el Piamonte significa "caído", de una longitud variable desde 40 a 80 cm, y muy fácil de reconocer por los nudos característicos, debido ha que están elaborados a mano.

This July the girls of Bake the World have proposed us "a little trip to Italy". Let´s prepare these wonderful Grissini!
This typical Italian crunchy kind of bread is thin and long. It comes from Turin in the northern region of Italy. It´s an Italian cuisine basic. The most antique pencil-sized bread is Robata that in Piamonte means "fallen", with a variable length that goes from 40 cm to 80 cm, and you will recognise them because they are handformed.

Existe mas de una leyenda que cuenta la historia de los grissinis,la mas creíble, cuenta que el panadero de la corte, Antonio Brennero ,creo los grissinis en el siglo XVII para tratar las ulceras del duque Vittorio Amedeo II.La leyenda dice que la falta de humedad en el pan generaba un efecto terapéutico efectivo para curar las ulceras del duque.

There are more than one story about grissini. But the more reliable says that the baker from Torino, Antonio Brunero, was commissioned to create something that the Duke Vittorio Amedeo, who had difficulty diggesting most foods, could digest. It´s told that the thin bread sticks were crisp and easy to digest, his creation was a great success and became really popular. 

KHACHAPURI (PAN GEORGIANO) / GEORGIAN BREAD

Esta es una receta de esas resultonas que son muy muy fáciles de hacer y que luego todo el mundo te alaba y te comenta lo riquísimo que está.Como acompañamiento o sólo tal cual… está de muerte.

El Khachapuri es un pan relleno de queso procedente de la cocina de Georgia. El pan puede tener diversas formas. El relleno contiene por regla general queso (fresco o curado), huevo y otros ingredientes diversos.

This is one of those recipes that being really easy to make it will always impress our guets. As a side dish or as an appetizer by itself....it´s so good!!
Khachapuri is a Georgian cheese stuffed bread. It can have different shapes. And the filling usually contains fresh or mature cheese, egg and some other ingredients. 

Se hace de una manera diferente según las regiones georgianas como por ejemplo:
Meruli (típica de la región de Imereti en el este del país) es masa rellena de queso y Megruli (típica de la región de Samegrelo, en el noroeste del país) la misma masa pero por encima lleva lonchas de queso o queso rallado.
Para que el Khachapuri salga muy sabroso lo ideal es hacerlo en un horno de leña.muchas veces lo preparan en unas bandejas de barro, que también da un sabor especial.
Las masas para los dos tipos de Khachapuri, de los que os he hablado, es la misma.Puede estar hecho a base de levadura o a base de yogur ( aunque este ultimo se hace mas en la ciudad y es algo relativamente nuevo, lo típico es la masa de levadura).

The elaboration may change depending on the different Georgian regions, for example:
Meruli ( at the eastern region of the country) is stuffed with cheese.
Megruli ( it´s typical of Samagrelo, at the northwestern region) it´s the same dough but they put cheese slices on top or grated cheese.
One of the secrets of its flavour is that traditionally is made in wood-fired oven. And sometimes they use clay trays that give it a characteristic flavour.
They use the same dough for both kinds of khachapuri. The dough can contain yeast or yogurt (although, the traditional elaboration is based on a yeast dough, the yogurt one is more typical in big cities). 

PAN BRIÉ / BRIÉ BREAD

Este mes de Mayo el reto de Bake the World es este maravilloso Pan Brié.

El pain brié es un tipo de pan tradicional de Normandia.Su nombre procede del proceso de amasado, ya que brié procede del verbo normando antiguo brier, ‘aporrear’. Su preparación incluye un largo periodo de amasado y golpeado de la masa, se hace de forma manual para dar a la miga una textura muy compacta.

This September the girls of Bake The World propose us making this wonderful Brié Bread.
Brié Bread comes from Normandia. Its name is due to the kneading process, since "brie" means "beat". The preparation includes a long perior of kneading and beating the dough, by hand, that gives the crumb a really compact texture.

Cuando lo probéis, lo repetiréis seguro, es un pan muy sabroso, tiene una miga tierna y esponjosa y una corteza fina y crujiente.A pesar del trabajo que da con el rodillo desde luego que este es uno de los panes mas exquisitos que he probado, merece la pena el esfuerzo, ya no es necesario ir al gimnasio!!! jajjajaja.

When you make this bread you just want to repeat it because it´s really tasty, with a tender pillowy crumb and crunchy thin crust. The kneading is a little bit tough but it´s totally worth it, and you can skip going to the gym today!! LOL

BAGELS

El bagel es un pan elaborado tradicionalmente de harina de trigo y que suele tener un agujero en el centro.Existen variantes de la receta que le añaden un toque dulce (normalmente malta, azúcar o miel) al bagel durante la elaboración. Antes de ser horneado se cocina en agua brevemente, dando como resultado un pan denso con una cubierta exterior ligeramente crujiente.
La masa a menudo se saborea con diferentes productos tales como sal, cebolla, ajo, huevo, centeno. Existen algunas variedades no tan tradicionales como: tomate, salvado, queso, comino  entre otros. Los bagels pueden estar cubiertos de semillas de sésamo, cebolla o sal.

Bagels are kind of bread traditionally made with wheat flour with a whole in the middle. Some versions of the recipe add a sweet touch to the bagel ( usually using malt powder, sugar or honey). Before baking them, they are slightly cooked in boiling water, this produces a really dense bread crumb and a lightly crunchy crust.
Usually the dough is seasoned with salt, onion, garlic, egg or rye. And there are other variations that include tomato, bran, cheese, cumin....
Bagels can be topped with sesame seeds, onion, salt..... 

Contrario a la leyenda común, el bagel no se creó en la forma de un estribo para conmemorar la victoria del rey de Polonia Jan III Sobieski sobre los turcos otomanos en la Batalla de Viena en 1683. El bagel fue inventado mucho antes, en Cracovia, Polonia, como un competidor al bublik, un pan delgado de harina de trigo diseñado para la Cuaresma. Leo Rosten escribió en "Las Alegrías de Yidis" que por primera vez se menciona la palabra "bajgiel" en el Reglamento de la Comunidad de Cracovia en 1610. Este reglamento declaró que un bagel se debería dar como regalo a una mujer en parto. En el medio del 16 y el principio de los siglos 17, el "bajgiel" se convirtió en un elemento básico de la dieta nacional polaca.
Posteriormente, el alimento se popularizó entre la comunidad judía a mediados del siglo XIX, cuando panaderías de Londres comenzaron a comercializarlos regularmente en tres unidades. Posteriormente, la emigración a América del Norte de ciudadanos europeos y judíos favoreció la implantación del alimento y su comercialización.

It´s said that bagels were created to commemorate the victory of Poland king, Jan III Sobieski over the Ottoman Turks in the Battle of Viena in 1683.
But actually, they were created much sooner, in Krakow, Poland to compete with the Bublik, a thin wheat flour bread tipycal of the Lent. Leo Rosten wrote in his book "The Joys of Yiddish" that first time that the word "bajgiel" was used was in the "Community Regulations" of Krakov in 1610. This regulations established that a bagel should be presented as a gift to women after giving birth. During 16th  and 17th  centuries "bajgiel" became a basic element of the national Poland diet.
In XIX century bagels became popular in the Jewish community, when London bakeries started selling them. Lately, bagels were brought to United States by immigrant Polish-Jews. 

MOLLETES

 

Hoy nos ponemos a preparar pan!! Vamos a hacer Molletes !! Se trata de un panecillo casi plano, de miga blanda y muy esponjosa, poco cocido, ligeramente enharinado y de forma ovalada o redonda.

Hoy en día se pueden encontrar en casi toda España, pero no hay nada como unos molletes caseros para desayunar.

We are making bread today!! It´s an easy flat bread, with soft and fluffy crumb, slightly cooked, floured in the outside and with round or oval shape.

Nowadays we can find them throughout Spain, but there is nothing compared with some handmade molletes for breakfast. 

En Andalucia se llama mollete a una pieza de pan de miga blanda de posible origen en los panes ácimos utilizados antiguamente para la misa, y de origen hebreo. Es el protagonista junto con el aceite de oliva,  del típico desayuno andaluz (mollete o rebanada de pan con aceite de oliva, sal y en ocasiones tomate y/o ajo). Los hay de diversos tipos: enharinados por fuera, al estilo más antiguo, como los de Antequera en Málaga o los de Algodonales en Cádiz, y otros sin harina por fuera, como los de Bobadilla (también Málaga). También son típicos de Espera (Cadiz) y de Ecija (en Sevilla), untados con la también típica manteca colora  y los "Chicharrones Archidoneses" o los asientos o zurrapas de lomo.

In Andalucia, we call Mollete to a piece of bread with soft crumb that comes from antique unleavened bread used in the Christian liturgy, with Jewish origin. Mollete and olive oil are the main elements of typical Andalusian breakfast ( a mollete cut in half with olive oil, salt, and sometimes shredded tomato and garlic). There several kinds, the one floured outside, from Antequera (Malaga), Los Algodonales (Cadiz). Or the ones that aren´t coated in flour from Ecija (Sevilla), usually served with "Manteca colora" (lard with paprika and other spices).

PAN CON CERVEZA ALHAMBRA ESPECIAL / BEER BREAD

Hoy os dejo este pan que prepare el domingo, es un pan bastante fácil de elaborar y muy rápido,sin masa madre, pero el resultado es espectacular.La masa es muy sencilla de trabajar y a pesar de no utilizar masa madre, ni una fermentación excesivamente larga, el sabor que le aporta la cerveza es muy bueno.

Today I bring you this bread I prepared last Sunday, it´s really quick and easy to make, but the results are amazing. The dough is easy to handle and despite we don´t use sour dough in this bread and it does´t have a long proving time, it tastes awesome due to the beer.

El domingo estaba yo en el sofá tan tranquilita con mi portátil cuando de repente me salta la foto de Vero de Con masas y a lo loco,de un pan expres que había echo, y me dije...que hago aquí en el sofá? me voy inmediatamente a hacer este maravilloso pan que tiene una pinta estupenda.

He seguido las cantidades que uso Vero, pero los tipos de harina son diferentes.Así que vosotros podéis adaptar los tipos de harina sino tenéis de alguna de las que yo he utilizado y si tenéis alguna duda solo tenéis que preguntarme y os la resolveré encantada.

It was a placid Sunday and I was chilling in the sofa messing around with my computer when suddenly I saw that Vero from enlace had uploaded a picture of an express bread that she had made, then I wondered...."what am I doing laying in the sofa? Let´s prepare this wonderful bread that looks so good!".
I´ve used the same quantities that she used, but with different kinds of flour. So you can adjust them if you don´t have these. If you have any kind of doubt or question just ask me, I´ll be more than happy to answer you. 

SODA BREAD AND IRISH RAREBIT (PAN DE SODA Y RAREBIT IRLANDES)

Se acerca el día de Saint Patrick (San Patricio) una festividad muy celebrada a nivel mundial por los irlandeses.Por ello os voy a proponer varias recetas que tienen que ver con este día.Así que hoy tenéis un dos por uno.....jajajjaja.He querido compartir con vosotros la receta lo mas autentica posible y por ello he echo también el pan, pero no os asustéis que tanto el pan como el raberit irlandes son super fáciles y sencillos.
La de hoy es una receta irlandesa  rápida, fácil y sabrosa, aunque a veces mas asociada a Gales.

Un giro de un clásico plato Gales para el día de Saint Patrick.Existen versiones de la receta a lo largo de Reino Unido e Irlanda, de hecho, cuando se usa una generosa cantidad de cerveza hará prepararlo directamente se llama Irish Rarebit(rarebit irlandes).

El termino "Rarebit" hace referencia a un plato realizado con una salsa hecha de queso con otros ingredientes que varían dependiendo del lugar donde nos encontremos y que se sirve sobre una tostada.

Es un plato muy típico de los pubs, aunque también forma parte de la gastronomía popular y la comida casera, equiparable al Grilled Cheese americano o al Croque Monsier francés.

Para que sea verdaderamente irlandes, lo recomendable es prepararlo con pan de soda, aunque cualquier pan de rebanada gruesa y miga compacta servirá.En cuanto a la cerveza, lo ideal es elegir una cerveza irlandesa de buena calidad, es obvio que a mejor calidad mayor sabor.Para obtener un sabor autentico lo recomendable seria usar Guinness, Murphy´s o Beamish.

PRETZEL

Este mes el reto de Baking the World nos lleva hasta Alemania....El brezel es un tipo de galleta o bollo horneado y retorcido en forma de lazo.Su origen se encuentra en Alemania y es bastante popular en Alsacia, América del Norte y Australia.

Su nombre proviene de la palabra alemana brezel,derivada del latín bracellus (brazo pequeño), este nombre se debe a que su forma recuerda a dos brazos entrelazados.

Básicamente existen dos categorías de brezel, los pretzel de galleta y los de pan blando, los de pan blando se pueden preparar con una gran variedad de sabores.

Yo me he decantado por el de pan blando y me he guiado por la receta de Le pétrin , cambiando la cantidad de leche por agua.

CHAPATA

La chapata o Ciabata es un pan blanco elaborado con harina de trigo, es un pan rustico muy joven de la cocina italiana, que se ha echo muy popular en los últimos años , para elaborar bocadillos.
Tiene una  forma muy original, la corteza gruesa, la miga ligeramente oscura, un alveolo grande e irregular, esto es gracias a la gran hidratacion de la masa y su aroma y sabor producto de la larga fermentación.

PAN CON MASA MADRE

Esta es una receta de pan básico con masa madre,tenéis que animaros a hacerlo ,el pan echo en casa esta riquisimo!!
La masa madre es un fermento natural,es la manera de hacer pan desde tiempos inmemoriales hasta ahora.Tradicionalmente ha servido para hacer fermentar el pan antes de que exsistiera la levadura comercial.

Os confieso que mi horno no es el mas apropiado para hacer pan, visualmente no quedan del todo como a mi me gustaría, pero por lo demás salen unos panes con un sabor increíbles, que además están tiernos durante varios días.

PAN CHAPATI

Vuelvo con otra receta de pan plano, y es que son tan rápidas de hacer, fáciles y además este tipo de panes esta tan rico.

El chapati es un pan plano de la india, donde la gente lo utiliza como cuchara para coger los alimentos o para acompañar sopas u otros platos.

 Como no tiene levadura no es nada pesado así que es ideal para personas con digestiones lentas.

Se come en el momento, caliente y es bastante fácil de elaborar,espero que os animes a elaborarlo como acompañamiento de vuestros platos.

PAN NAAN

El pan naan es un pan plano, típico del oeste y sur de Asia.La masa esta echa con yogurt, lo que le da una suavidad increíble y hace que este pan sea excelente para acompañar los platos de curry que son tan sabrosos.

La semana pasada os di mi receta de pollo tikka masala, así que he pensado que os gustaría tener la del pan naan para poder acompañarla.

Así ya podéis hacer el plato completito con pan y todo, vereis que es un pan facilisimo de elaborar, merece la pena.

PAN DE HAMBURGUESA

Dentro de la serie de recetas básicas de pan hoy os traigo el clásico pan de hamburguesa.

La hamburguesa es un alimento muy popular, que si lo hacemos en casa no  tiene ni punto de comparacion con las hamburguesas compradas o las de las grandes cadenas, principalmente si hablamos de calidad.

Si preparamos nuestra propia carne en casa porque no preparar también los panecillos, el resultado es impresionante,yo os aconsejo que lo intentéis, no es tan complicado como podéis pensar y os alegrareis del resultado.

Nosotros en casa ya no queremos comer otras hamburguesas que no sean las caseras.

El pan de hamburguesa es básicamente un pan de leche y puede estar enriquecido con huevo y mantequilla o aceite como es el caso de esta receta.

Son unos panecillos de masa suave pero no se desmigajan y son capaces de sostener la hamburguesa y todos los demás ingredientes sin desacerse.

BREZEL O PRETZEL

El brezel o como lo llaman los americanos pretzel, es un pan especial.Es un bollo horneado y retorcido en forma de lazo.Su origen se encuentra en Alemania, forma parte de la comida típica del país y es un tipo de pan salado.Para empezar necesitamos una masa mas bien seca y prieta, enriquecida con un poco de mantequilla y azúcar.Es una masa parecida a los "cuernos" de pan que hay por el centro de Europa.La clave es que van bañados en una solución de sosa cáustica antes de hornearlo.En el centro de Europa hay mucha tradición en bañar las masas de los diferentes panes que elaboran;Es lo que les da ese sabor característico y esa corteza crujiente.

PAN DE PITA

Hoy os dejo esta receta de pan rápida y con un resultado espectacular.El pan de pita es un tipo de pan plano que se consume principalmente en el cercano oriente,que se cuece en las paredes del horno.
Puede ser el acompañante perfecto de muchos platos, y que mayor satisfacción que hacerlo uno mismo,además no es nada complicado.
En esta ocasión, yo lo rellene de lechuga,tomate, cebolla,aceitunas, todo picado en brunoise.Le puse unos trocitos de pollo macerados con muchas especias y una salsa de yogurt picante.La verdad que quedaron espectaculares y mi marido no para de preguntar cuando los voy a volver a hacer...jajajajaj.

PAN DE HIERBAS, ACEITUNAS Y QUESO

Este es un pan no leudado y la textura es diferente de una hogaza de pan normal, de hecho es un pan un poco denso, pero os garantizo que es delicioso.Este pan tiene un sabor delicioso de dos tipos de quesos, sin olvidar el resto de los otros ingredientes que se añaden a la masa.
Debo advertiros que el olor que se genera en el horno cuando se hornea el pan , es tan maravilloso que os darán ganas de sacarlo inmediatamente.