BIZCOCHO DE MASCABADO CON NARANJA /ORANGE MUSCOVADO CAKE

Estaba deseando compartir esta receta en el blog, este es el postre que prepare la noche de Nochebuena, y lo he preparado varias veces mas.Pero hasta ahora no había encontrado el momento de poder subirla al blog.Os va a encantar!!!

I am happy to share this recipe in the blog, at last, this is the dessert I prepared last Christmas Eve, and I´ve prepared it a couple times more since then. But I couldn´t find the right time to share it with you. You are going to love it!!!

Os voy a contar algo del azúcar que he utilizado para elaborar este bizcocho. El azúcar mascabado es un azúcar de caña integral no refinado, es originario de las islas Mauricio.Tiene un color marrón oscuro y una gran cantidad de melaza lo que le da un sabor muy particular que recuerda al regaliz y también tiene una textura pegajosa.

Let´s talk a little about the sugar used for marking the cake. Muscovado sugar it´s raw sugar cane that comes from Mauritius Islands. Dark brown colored, it contains a huge amount of molasses that give a really peculiar flavour that reminds the licorice flavour and confires a really sticky texture.

INGREDIENTES:

Para la mousse de cuajada:

150g de cuajada

100g de nata espumosa

25g de azúcar

1´5g de hojas de gelatina

INGREDIENTS:
For the junket mousse:
150 grams fresh junket
100 grams heavy cream
25 grams sugar
1´5 grams gelatin sheets 

Ponemos a hidratar en agua muy fría las hojas de gelatina.

Rehydrate the gelatin sheets in cold water.

Semi montamos la nata.

Whip heavy cream to a medium point, we don´t want it to form stiff peeks.

Mezclamos la cuajada con el azúcar.

Mix junket and sugar.

Aparte, calentamos una pequeña parte de la cuajada y añadimos las hojas de gelatina hidratada hasta que se fundan.

In a little saucepan warm a little amount of the junket and add the gelatin sheets until they are completely dissolved.

Mezclamos con el resto de la cuajada.

Add this mixture to the bowl with junket and sugar and combine.

Por ultimo agregamos la mezcla a la nata espumosa.Vertemos en un recipiente y reservamos en frío.

Lastly, add the frothy heavy cream. Keep it in a container in the fridge.

Para el granizado de café:

250g de café de maquina

20g de azúcar

Disolvemos el azúcar en el café y congelamos.Descongelamos ligeramente para escarcharlo y reservamos en el congelador.

For the coffee slush:
250 grams expresso coffee
20 grams sugar

Disolve sugar in coffee and freeze. Take it out for a while before serving, scrap it with a fork and put it in the freezer again until you are going to use it. 

Para el bizcocho:

200g de yemas

250g de claras

160g de azúcar mascabado

100g de polvo de avellana

100g de polvo de nuez

50g de harina de fuerza

For the cake:
200 grams eggs yolks
250 grams egg whites
160 grams muscovado sugar
100 grams ground hazelnut
100 grams ground walnut
50 grams strong flour 

Batimos las yemas y reservamos.

Beat the egg yolks and set aside.

Por otro lado batimos las claras.

Beat the egg whites.

Mezclamos los dos batidos.

Combine egg yolks and egg whites.

Incorporamos con delicadeza al azúcar.

Add muscovado sugar and combine carefully.

Añadimos el polvo de avellana.

Toss in ground hazelnut.

También el polvo de nuez.

And ground walnut.

Y por ultimo la harina previamente tamizada.

And lastly the shifted flour.

Extendemos en un molde a un grosor de 1´5 cm. Cocemos a 180ºC unos 10-15 minutos.

Lay out the mixture to a 1´5 cm layer. Bake for 10-15 minutes, 180ºC.

Para el crujiente de praline:
85g de cobertura de chocolate negro
175g de praline de avellana
50g de barquillos
c.s de café en grano

For the  praline feuilletine:
85 grams black chocolate
175 grams hazelnut praline paste
50 grams feuilletine (you can use wafer instead)
1 Tbsp whole bean coffee

Trituramos el café en grano grosamente con el rodillo.

Break the coffee beans hitting them with a rolling pin.

Deshacemos los barquillos con las manos.

Break the wafers with your hands.

Fundimos el chocolate y mezclamos con el praline.

Melt chocolate and mix with the praline paste.

Incorporamos los barquillos y el café.

Add wafers and ground coffee.

Extendemos entre dos papeles.

Roll out the mixture between a couple of parchment paper sheets.

A unos 2mm de grueso.Cortamos rectángulos una vez este un poco cuajado.

Roll out to a 2 milimeters layer. Once it has set for a while cut rectangles.

Montaje:

Cortar un rectángulo de bizcocho, colocarlo en el plato, sobre un rectángulo de crujiente de praline.

Escudillar encima la mousse de cuajada formando una U.

Colocar dentro de la U el granizado de café.

Y en la punta el sorbete de naranja.

Nota: Para hacer la receta del sorbete de naranja pinchar aqui. La receta es exactamente la misma solo hay que obviar el azafrán.

Assembly:
Cut a rectangle of cake, place it in the plate over a rectangle of praline.
Pipe the junket mousse on top with a "U" shape.
Place inside the coffee slushy.
And the orange sorbet
Here you have the link for the orange sorbet recipe. It´s the same recipe minus the saffron.