19 de febrero de 2014

CHAPATA



La chapata o Ciabata es un pan blanco elaborado con harina de trigo, es un pan rustico muy joven de la cocina italiana, que se ha echo muy popular en los últimos años , para elaborar bocadillos.
Tiene una  forma muy original, la corteza gruesa, la miga ligeramente oscura, un alveolo grande e irregular, esto es gracias a la gran hidratacion de la masa y su aroma y sabor producto de la larga fermentación.




INGREDIENTES:
Para el poolish:
225g de harina panificable
225g de agua
7g de levadura fresca



Preparamos el poolish, desleimos la levadura en el agua, mezclamos la harina y removemos con una cuchara.


Removemos un par de minutos hasta que quede homogenea.


Estará lista cuando casi triplique su volumen y este burbujeante.


Para la masa final:
450g de poolish
150g de harina panificable
60g de agua
7g de sal


Mezclamos todos los ingredientes en un bol.


Amasamos con el amasado francés durante 10 minutos.


Pasamos la masa a un contenedor rectangular untado con aceite y dobla la masa como si fuera el folio que vas a meter en un sobre.
Repite esta operación un par de veces cada media hora.


Deja que la masa repose media hora mas, la masa se habrá hinchado.


Ahora la volcamos con delicadeza sobre la superficie de trabajo muy enharinada, le damos forma rectangular y la colocamos sobre papel de horno.


Calentamos el horno a 250ºC.Un par de minutos antes de meter la masa en el horno presionamos con las yemas de los dedos, deslizamos las chapatas sobre una bandeja de horno que estará caliente y horneamos durante 15-20 minutos a 250ºC, hasta que tengan un bonito color.
Cuando tenga un color dorado, bajamos la temperatura a 220ºC y continuamos horneando hasta completar 35 minutos.
Apagamos el horno y dejamos la chapata dentro con la puerta entreabierta , otros 10 minutos.
Sacamos del horno y dejamos enfriar.


3 comentarios:

  1. pedazo de chapata!!! menuda tostada me hacía yo con ella ahora mismo!!!

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  2. estupenda chapata y una explicación muy detallada, me ha encantado

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